肉检测

肉检测：常见项目98项，包括冻品中心温度、水分等，依据GB 16869-2005等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

热学性能

冻品中心温度

化学性能

耐久性能

• 水分
• 貂肉成分
• 净含量
• 脂肪含量
• 灰分
• 淀粉含量
• 氯化钠含量
• 亚硝酸盐含量
• 四环素/土霉素/金霉素（单个或复合物）
• 强力霉素
• 氯霉素
• 甲砜霉素
• 鲜冻兔肉
• 冻四分体牛肉
• 分割鲜
• 冻猪瘦肉
• 鲜冻分割牛肉
• 冻胴体羊肉
• 鲜猪肉
• 鲜(冻)禽肉
• 冻片猪肉
• 乳猪肉
• 分割鲜冻猪瘦肉
• 牦牛肉
• 牛肉
• 畜禽肉
• 喹乙醇残留量
• 东莨菪碱
• 利多卡因
• 卡拉胶
• 山莨菪碱
• 普鲁卡因
• 阿托品
• 呋喃唑酮代谢物（AOZ）
• 呋喃妥因代谢物（AHD）
• 呋喃它酮代谢物（AMOZ）
• 呋喃西林代谢物（SEM）
• 喹乙醇代谢物（以3-甲基喹恶啉-2-羧酸计）（MQCA）
• 喹诺酮类（以总量计）
• 气味
• 盐酸克仑特罗
• 磺胺类（以总量计）
• 组织形态
• 肉眼可见异物
• 色泽
• 组织状态
• 感官
• 硝基呋喃代谢物（呋喃它酮代谢物、呋喃托因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物）
• 伊维菌素
• 喹诺酮总量
• 盐酸克伦特罗
• 四环素
• 预制肉类
• 西马特罗
• 莱克多巴胺
• 沙丁胺醇
• 致泻大肠埃希氏菌
• 总汞（以Hg计）
• 总砷（以As计）
• 镉（以Cd计）
• 铅（以Pb计）
• 铬（以Cr计）
• 沙门氏菌
• 氟苯尼考
• 大肠菌群
• 标签
• 菌落总数
• 挥发性盐基氮
• 泰乐菌素
• 磺胺二甲嘧啶
• 红烧牛肉罐头
• 香菇猪脚腿罐头
• 片装火腿罐头
• 皱油猪蹄罐头
• 宰前体重
• 屠体重
• 半净膛率
• 全净膛率
• 屠宰率
• 翅膀率
• 腿比率
• 腿肌率
• 胸肌率
• 腹脂率
• 瘦肉率（肉鸭）
• 皮脂率（肉鸭）
• 猪肉
• 羊肉
• 驴肉
• 木瓜蛋白酶活力
• 亚硝酸钠
• 淀粉
• 缺陷
• 蛋白质
• 标识标签标志
• 组织
• 形态

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 16869-2005《畜禽肉》

NY/T 823-2004《宰前体重》

QB 2299-1997《8 午餐肉》

NY/T 2799-2015《4.6/ 绿色食品 畜肉》

GB 4789.4-2016《4.6/ 绿色食品 畜肉》

GB/T 21312-2007《动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法》

GB/T 20797-2006《喹乙醇残留量》

农业部1025号公告-18-2008 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱－串联质谱法

SN 0208-1993《出口肉中十种磺胺残留量检验方法》

SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求

SB/T 10293-2012 乳猪肉

GB/T 21320-2007《动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》

AOAC 928.08 凯氏定氮法测试肉中的氮

GB 4789.3-2016《4.6/ 绿色食品 畜肉》

GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

11193-2017 《松肉粉》SB/T

NY/T 632-2002《鲜猪肉》

GB/T 20759-2006《4.5/ 绿色食品 畜肉》

GB/T 21317-2007《4.5/ 绿色食品 畜肉》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。