牛肉检测

牛肉检测：常见项目45项，包括弹性、熔化油等，依据GB/T19694-2008等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

力学性能

弹性

热学性能

熔化油

化学性能

• 净含量
• 水分含量
• 肌原纤维直径
• 质量等级评定
• 粘度
• 质量分级
• 牛中枢神经组织
• 牛肉
• 肌红蛋白
• 瘦肉率
• 商业无菌
• 大肠菌群
• 志贺氏菌
• 总汞
• 食盐
• 沙门氏菌
• 亚硝酸盐
• 金黄色葡萄球菌
• 菌落总数
• 全部参数*
• 组织形态
• 牦牛肉
• 亚硝酸钠
• 感官
• 溶化油
• 缺陷
• 固型物
• 检验规则
• 色泽
• 滋味
• 气味
• 固形物
• 熟肉率
• 净重
• 感官要求
• 标签
• 组织状态
• 煮沸后肉汤
• 滋味气味
• 滋味和气味
• 原辅材料
• 严重缺陷
• 一般缺陷

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

SB/T10399-2005 牦牛肉

QB/T 1006-2014《罐头食品检验规则》

QB/T 2788-2006《清蒸牛肉罐头》

GB/T 19694-2008《地理标志产品平遥牛肉》

NY/T 3356-2018《牦牛肉》

QB/T 1363-1991《红烧牛肉罐头》

GB 18394-2001

QB 1363-1991《红烧牛肉罐头》（5.5）

QB/T 3599-1999《罐头食品的感官检验》

GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 中的第一法、第二法》

SN/T 3987-2014《牛海绵状脑病特殊风险物质实时荧光RT-PCR检测方法》

QB/T 4631-2014

NY/T 676-2010《牛肉》

GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》

QB 1007-1990

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。