腌腊肉检测

腌腊肉检测：常见项目42项，包括水分、黄曲霉毒素B1等；适用标准以GB 2730-2015等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

水分

耐久性能

黄曲霉毒素B1

外观

• 部分参数*
• 三甲胺氮
• 感官检验
• 腌腊肉
• 食盐
• 感观
• 感官
• 亚硝酸盐残留物
• 污染物
• 食品添加剂
• 全参数
• N-二甲基亚硝胺
• 总砷
• 过氧化值
• 感官检查
• 三甲胺
• 三甲氨
• 感官要求
• 色泽
• 气味
• 状态
• 宣威火腿
• 预制肉类
• 湘味腌腊肉
• 腌腊肉制品
• 三甲胺氮（限火腿）
• 过氧化值（以脂肪计）
• 叔丁基对羟基茴香醚（BHA）
• 全项目
• 总糖
• 气味与滋味
• 质地
• 苯甲酸
• 山梨酸
• 亚硝酸盐
• 铅（以Pb计）
• 无机砷（以As计）
• 镉（以Cd计）
• 总汞（以Hg计）

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

气相色谱法（GC）：分离并定量苯及同系物含量

顶空气相色谱法：测定样品中挥发性苯系物

检测仪器

• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平
• 气相色谱仪
• 顶空进样器

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉》

GB 5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

GB/T 5009.30-2003《食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2、6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定》

GB 5009.12-2017《3.4/ 食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定》

GB/T 5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》

GB/T 5009.37-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法（14.3.3）食用植物油卫生标准的分析方法（4.2.1）》

GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法（14.3.3）食用植物油卫生标准的分析方法（4.2.1）》

SB/T 10482-2008 预制肉类

DB43/116-2009 湘味腊肉

GB/T 5009.22-2003《食品中黄曲霉毒素B1的测定》

GB 5009.227-2016《3.3（） 食品安全国家标准 腌腊肉制品卫生标准》

GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》

GB 5009.179-2016《3.3（） 食品安全国家标准 腌腊肉制品卫生标准》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。