酱卤肉检测
酱卤肉检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目40项，包括水分、净含量等。
检测项目
化学性能
- 水分
- 净含量
- 外观形态
- 感官要求外观形态
- 酱卤肉
- 食盐（以NaCl计）
- 大肠菌群
- 志贺氏菌
- 感官要求
- 无机砷
- 沙门氏菌
- 金黄色葡萄球菌
- 总汞
- 感官
- 酱卤肉制品
- 蛋白质
- 亚硝酸盐
- 总砷
- 微生物
- 感观
- 单核细胞增生李斯特氏菌
- 大肠埃希氏菌0157:H7/NM
- 菌落总数
- 食盐
- 食盐（以氯化钠计）
- 全部参数*
- 氯化物
- 商业无菌
- 肠出血性大肠杆菌O157：H7
- 感官检查
- 口感风味
- 杂质
- 组织形态
- 色泽
- 感官指标
- 标签
- 氯化钠
- 食盐（以NACL计）
- 组织状态
- 口感
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品
原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 原子吸收光谱仪
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 微波消解仪
- 分析天平
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
GB/T 23586-2009《酱卤肉制品、食品安全国家标准 熟肉制品》
GB 2726-2016《酱卤肉制品、食品安全国家标准 熟肉制品》
GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》
GB 4789.36-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》
GB 5009.5-2016《6.3/ 酱卤肉制品》
GB/T 4789.17-2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》
GB 5009.3-2016《6.2/ 酱卤肉制品》
GB 4789.30-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》
GB 4789.2-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》
GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》
GB 5009.11-2014《6.6/ 酱卤肉制品》
GB 7718-2011《8.1/ 酱卤肉制品》
GB? 5009.33-2016 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB?5009.33-2016
GB 4789.4-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
