肉制品检测

肉制品检测：常见项目105项，包括产品中心温度、温度测定等；适用标准以GB 16869-2005等现行有效版本为准。

检测项目

热学性能

化学性能

耐久性能

质量

• 产品中心温度
• 温度测定
• 允许收缩率
• 火腿肠（高温蒸煮肠）
• 水分
• 牛羊猪源性成分
• 动物源性成分
• 驴成分检测
• 肉类源性成分鉴定
• 畜禽动物源性成分
• 肉与肉制品 总糖含量
• 氯霉素
• 土霉素
• 金霉素
• 胭脂红
• 六六六（α-666（）、六六六）β-666（）、六六六）γ-666（）、六六六）δ-666（）、滴滴涕）o
• p-DDT（、滴滴涕）p
• p'-DDD
• p'-DDE
• p'-DDT
• 氯化物
• 维生素C（抗坏血酸）
• 脂肪
• 蛋白质
• 大肠菌群
• 刚果红
• 冻禽产品解冻失水率
• 微生物检验取样和样品处理
• 感官要求
• 感官
• 瘦肉比例
• 总糖
• 淀粉
• 游离脂肪
• 盐分
• 真空软包装卤肉制品
• 熏煮香肠
• 熏煮火腿
• 腌腊肉制品
• 酱卤肉制品
• 中式香肠
• 肉松
• 培根
• 肉干
• 真软包装卤肉制品
• 熟肉制品
• 火腿肠
• 乳猪肉
• 冻禽肉
• 金华火腿
• 火腿
• 冻胴体羊肉
• 腌腊肉制品卫生指标
• 氯化物（以NaCl计）
• 挥发性盐基氮
• 苯并（a）芘
• 羟脯氨酸
• 预制肉
• 肉与肉制品 挥发性盐基氮
• 地理标志产品 卢氏鸡
• 抗坏血酸
• 甲胺磷
• 湘味腌腊肉
• 四环素
• 亚硝酸盐残留量/亚硝酸钠
• 腌猪肉
• 畜禽熟食
• 猪肉
• 无机砷
• 肉脯
• 香肠
• 禽肉及禽副产品
• 鲜（冻）畜
• 中国火腿
• 广式腊肠
• 鲜冻分割牛肉
• 软包装卤肉制品
• N-二甲基亚硝胺
• 盐水鸭
• 卤肉制品
• 鲜冻胴体羊肉
• 板鸭
• 平遥牛肉
• 熟肉
• 熏制火腿
• 宣威火腿
• 冻片猪肉
• 三甲胺
• 肉及肉制品
• 固形物
• 预制肉类食品
• 松肉粉
• 腌腊肉
• 风干禽肉制品
• 肉与肉制品 PH
• 畜禽肉制品
• 湘味熟食 畜禽熟食
• 色泽
• 气味
• 抽空软包装卤肉制品
• 酱卤肉
• 三甲胺氮
• 三唑磷
• 肉丸

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 16869-2005《鲜、冻禽产品 （5.2）》

GB/T 9961-2008《鲜冻胴体羊肉》

SB/T10004-1992 中国火腿

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品 5.2》

GB/T 23969-2009《肉干 5.3》

GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品 水分含量测定》

GB 18394-2001《畜禽肉水分限量 5》

GB/T 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

GB 17238-2008《鲜（冻）分割牛肉》

SB/T 10003-92 广式腊肠

SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求

GB/T 25734-2010《牦牛肉干》

GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》

GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 第一法》

DB43/ 160.2-2009 湘味熟食 畜禽熟食

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

BJS201807 市场监管总局关于发布土豆及其制品中α-茄碱和α-卡茄碱的测定等2项食品补充检验方法的公告(2018年第17号)附件2：肉制品中刚果红的测定

GB/T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定》

GB/T 23968-2009《肉松 5.3》

GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。