肉与肉制品检测

肉与肉制品检测主要依据国家标准GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》及相关行业标准。

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、组织状态）
• 水分
• 蛋白质
• 脂肪
• 亚硝酸盐
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
• 合成色素（胭脂红、诱惑红）
• 挥发性盐基氮
• 过氧化值
• 酸价
• 氯霉素
• 莱克多巴胺
• 克伦特罗
• 苯并芘
• 组胺
• 总汞
• 多氯联苯
• 二噁英类污染物

检测范围

• 鲜畜肉（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等）
• 冷冻肉
• 腌腊肉制品（腊肉、腊肠）
• 熏烧烤肉制品
• 酱卤肉制品
• 发酵肉制品
• 火腿制品
• 香肠类
• 肉罐头
• 肉松
• 肉脯
• 肉干
• 调理肉制品（肉丸、肉饼）
• 速冻肉制品
• 肉馅
• 骨汤类产品
• 肉粉
• 即食肉制品
• 调味肉制品
• 重组肉制品

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）：检测添加剂及兽药残留

原子吸收光谱法（AAS）：测试重金属元素含量

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

分析有机污染物及挥发性物质

微生物培养法：测试菌落总数及致病菌

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查抗生素残留

实时荧光PCR法

检测动物源性成分及致病微生物

凯氏定氮法：测试蛋白质含量

索氏提取法：测试脂肪含量

分光光度法：检测亚硝酸盐及过氧化值

离子色谱法：测试防腐剂及甜味剂

电位滴定法：测试酸价及盐分

重量法：测试水分及灰分

薄层色谱法（TLC）：筛查非法添加色素

荧光分光光度法：检测苯并芘等致癌物

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：痕量元素分析

检测仪器

• 高效液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 紫外-可见分光光度计
• 微生物培养箱
• PCR扩增仪
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 电子天平
• 离子色谱仪
• 荧光分光光度计
• 电导率仪
• pH计
• 离心机
• 超净工作台
• 微波消解仪
• 固相萃取装置
• 紫外分析仪
• 磁力搅拌器

检测标准

GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉 5.26》

AOAC 992.15 美国分析化学家协会官方方法 肉及肉制品（包含宠物食品）中粗蛋白含量的测定

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

GB/T 9695.19-2008《肉与肉制品 取样方法》

GB/T 23969-2009《肉干》

鸡肉及鸡蛋中氯霉素、甲硝唑残留检测标准操作程序 液相色谱-质谱/质谱法 2016年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册 第四章第四节(七)

GB 5009.237-2016《食品安全国家标准 食品pH值的测定》

GB 18394-2001《畜禽肉水分限量 5》

GB/T 20752-2006《猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝及水产品中的硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱法-串联质谱法》

GB/T 20797-2006《肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定》

GB/T 19650-2006《动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法》

GB/T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定》

SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求 5.2.1

GB/T 5009.37-2003《使用植物油卫生标准的分析方法》

SN/T 0212.3-1993《出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 丙酰化-气相色谱法》

GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 3.2》

GB/T 20759-2006《畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》

GB 5009.128-2016《食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定》

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品 3.2》

AOAC 928.08 美国分析化学家协会官方方法 肉中氮含量的测定

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。