酱卤肉制品检测

酱卤肉制品检测依据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》执行。

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、组织状态）
• 水分含量
• 氯化物（食盐）
• 蛋白质
• 脂肪
• 亚硝酸盐残留量
• 苯并[a]芘
• 总砷
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 商业无菌
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 甜味剂（糖精钠、安赛蜜）
• 合成色素（胭脂红、柠檬黄）
• 抗氧化剂（BHA、BHT）
• 磷酸盐
• 挥发性盐基氮
• 酸价
• 过氧化值
• 标签标识合规性

检测范围

• 酱牛肉
• 卤鸡腿
• 五香猪蹄
• 酱鸭脖
• 卤鸭翅
• 蜜汁叉烧
• 卤鹅肝
• 酱排骨
• 卤鸭胗
• 卤猪耳
• 酱鸡胗
• 卤豆腐干（含肉制品）
• 麻辣鸭头
• 卤牛肚
• 酱鸭舌
• 卤鸡爪
• 卤猪蹄
• 酱肘子
• 卤鸭掌
• 卤凤爪
• 酱鸭锁骨
• 卤猪肝
• 卤鸭心
• 酱鸭翅根
• 卤牛筋

检测方法

GB 5009.3-2016 直接干燥法测试水分含量。

GB 5009.33-2016 分光光度法检测亚硝酸盐残留量。

GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收法测试铅含量。

GB 4789.2-2016 平板计数法测试菌落总数。

GB 4789.10-2016 显色培养基法检测金黄色葡萄球菌。

GB 5009.28-2016 高效液相色谱法测试防腐剂（山梨酸、苯甲酸）。

GB 5009.35-2016 液相色谱-质谱联用法检测合成色素。

GB 5009.227-2016 电位滴定法测试过氧化值。

GB 5009.229-2016 酸水解法测试酸价。

GB 5009.15-2014 原子荧光光谱法测试镉含量。

GB 5009.11-2014 氢化物原子荧光法测试总砷。

GB 4789.30-2016 PCR法检测单核细胞增生李斯特氏菌。

GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测试多元素污染物。

GB 5009.87-2016 分光光度法检测磷酸盐含量。

GB 28050-2011 营养标签合规性验证与计算。

检测仪器

• 分析天平
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 荧光分光光度计
• 微生物培养箱
• PCR扩增仪
• 生物安全柜
• 电热恒温干燥箱
• 马弗炉
• 酸度计
• 脂肪测试仪
• 凯氏定氮仪
• 旋转蒸发仪
• 酶标仪
• 超纯水机

检测标准

GB 5009.12-2017《酱卤肉制品》

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品、食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 2726-2016《酱卤肉制品、食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 5009.15-2014《酱卤肉制品》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》

GB/T 4789.17-2003《食品微生物学检验肉与肉制品检验》

GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定第一法》

GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

GB 5009.3-2016《酱卤肉制品 6.2 食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB 7718-2011《8.1/ 酱卤肉制品》

GB 5009.5-2016《酱卤肉制品 6.3()》

GB 23586-2009

GB 5009.11-2014《酱卤肉制品 6.6()》

GB 4789.36-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

GB 4789.30-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

GB 4789.2-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

GB 4789.4-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。

酱卤肉制品检测依据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》执行。检测涵盖感官指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂使用规范及营养标签合规性等核心内容，确保产品符合食品安全与质量要求。