卤肉制品检测

卤肉制品检测：常见项目39项，包括净含量偏差、水分等；适用标准以GB/T 23586-2009等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

外观形态

• 净含量偏差
• 水分
• 净含量
• 微生物
• 大肠菌群
• 总汞
• 总砷
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 总汞（以Hg计）
• 镉（以Cd计）
• 铅（Pb）
• 菌落总数
• 蛋白质
• 感官
• 感观
• 志贺氏菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 大肠埃希氏菌0157:H7/NM
• 无机砷
• 食盐
• 食盐（以氯化钠计）
• 全部参数*
• 氯化物
• 亚硝酸盐
• 商业无菌
• 肠出血性大肠杆菌O157：H7
• 感官检查
• 口感风味
• 杂质
• 组织形态
• 色泽
• 感官指标
• 标签
• 氯化钠
• 感官要求
• 食盐（以NACL计）
• 组织状态

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉制品

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品、食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 2726-2016《酱卤肉制品、食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》

GB 4789.36-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

GB 5009.5-2016《6.3/ 酱卤肉制品》

GB/T 4789.17-2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》

GB 5009.3-2016《6.2/ 酱卤肉制品》

GB 4789.30-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

GB 4789.2-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

GB 5009.11-2014《6.6/ 酱卤肉制品》

GB 7718-2011《8.1/ 酱卤肉制品》

GB 4789.4-2016《5.2.3/ 酱卤肉制品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。