绿色食品发酵调味品检测

绿色食品发酵调味品检测：常见项目76项，包括净含量、水分（酿造酱）等；适用标准以GB/T18186-2000等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

耐久性能

黄曲霉毒素B1

• 净含量
• 水分（酿造酱）
• 水分（纳豆及纳豆粉）
• 水分（豆豉）
• 水分
• β型溶血性链球菌
• 环己基氨基基磺酸钠和环己基氨基基磺酸钙
• 总酸（以乳酸计）
• 绿色食品 发酵调味品
• 氯丙二醇
• 食盐（以NaCl计）
• 感官
• 还原糖（以葡萄糖计）
• 乙酰丙酸（酱油）
• 感官(豆豉)
• 食盐（酿造酱）
• 新红
• 蛋白质（豆豉）
• 氨基酸态氮（纳豆及纳豆粉）
• 氨基酸态氮
• 感官（腐乳（、感官）食醋）
• 糖精钠
• 总酸（食醋）
• 还原糖（酿造酱）
• 铵盐
• 氨基酸态氮（豆豉）
• 可溶性无盐固形物
• 氨基酸态氮（酱油）
• 蛋白质（纳豆及纳豆粉）
• 金黄色葡萄球菌
• 总酸（酿造酱）
• 氨基酸态氮（酿造酱）
• 铵盐（酱油）
• 食盐（豆豉）
• 柠檬黄
• 志贺氏菌
• 感官（酿造酱（、感官）纳豆及纳豆粉）
• 脱氢乙酸及其钠盐
• 总酸
• 沙门氏菌
• 胭脂红
• 苋菜红
• 感官(酱油)
• 不挥发性酸
• 对羟基苯甲酸脂类及其钠盐
• 全氮
• 合成着色剂
• 溶血性链球菌检验
• 感官要求
• 感官指标
• 标签
• 酱油感官
• 感官（纳豆及纳豆粉）
• 不挥发酸
• 全氮（以N计）
• 水溶性蛋白质
• 铵盐（以N计）
• 山梨酸及其钠盐（以山梨酸计）
• 乙酰磺胺酸钾
• 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）
• 大肠菌群
• 乙酰丙酸
• 不挥发酸（以乳酸计）
• 环己基氨基横酸钠和环己基氨基磺酸钙（以环己基氨基磺酸钠计）
• 糖精钠（以糖精计）
• 游离矿酸
• 总砷（以As计）
• 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
• 菌落总数
• 铅（以Pb计）
• 氨基酸态氮（以N计）
• 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
• 总酸（以乙酸计）
• 蛋白质
• 挥发酸

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 18186-2000《绿色食品 发酵调味品》

GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定第二法》

GB 5009.234-2016《绿色食品 发酵调味品》

NY/T 900-2016《绿色食品 发酵调味品》

GB/T 5009.39《酱油卫生标准的分析方法 －2003》

GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》

GB 18187-2000《酿造食醋》

GB 5009.31-2016《食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸脂类的测定》

GB/T 18187-2000《绿色食品 发酵调味品》

GB 5009.191-2016《食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 第一法》

GB/T 5009.52-2003《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》

GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。