糕点食品参数检测

糕点/食品参数检测：常见项目21项，包括馅料含量、水分等，依据GB/T20981-2007等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

化学性能

• 馅料含量
• 水分
• 感官
• 碱度
• 单糖
• 脂肪
• 滋味
• 气味
• 杂质
• 色泽
• 形态
• 双糖
• 滋味与口感
• 蛋白质
• 组织形态
• 总糖
• 组织
• 干燥失重
• 总酸
• 感官指标
• 酸价

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

凯氏定氮法：测定总氮含量并换算蛋白质含量

分光光度法（考马斯亮蓝法）：快速测定可溶性蛋白

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

检测仪器

• 凯氏定氮仪
• 紫外-可见分光光度计
• 消化炉
• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 20981-2007《面包》

GB/T 20977-2007《糕点通则》（5.2.4）

GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》（4.5.3）

DBS 43/002-2017 挤压糕点

GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》

GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。