蛋与蛋制品检测

蛋与蛋制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目86项，包括pH、pH/总酸度等。

检测项目

化学性能

耐久性能

• pH
• pH/总酸度
• 水分
• pH 值
• pH值*
• 溶菌酶含量
• 土霉素
• 金霉素
• 总酸
• 游离脂肪酸
• 大肠菌群
• 志贺氏菌
• 沙门氏菌
• 菌落总数
• 金黄色葡萄球菌
• 微生物全部参数（菌落总数、志贺氏菌）
• 总碱度
• 游离碱度
• 感官
• 全参数
• 总酸度
• 商业无菌
• 六六六
• 无机砷
• 滴滴涕
• 脂肪
• 总汞（以Hg计）
• 无机砷（以As计）
• 氟（以F计）
• 溶血性链球菌
• 硝基呋喃类代谢物
• 磺胺类（以磺胺类总量计）
• 蛋白质
• 酸度
• 铅（以Pb计）
• 铬（以Cr计）
• 镉（以Cd计）
• 食盐（以NaCl计）
• 氟甲腈
• 氟虫硫醚
• 氟虫腈砜
• 色泽
• 滋味
• 气味
• 状态
• 感官指标
• 恩诺沙星
• 环丙沙星
• 达氟沙星
• 水溶物
• 溶解指数
• 感官检查
• 微生物（指标）
• 微生物菌落总数
• 感官要求
• 总汞
• 有机汞
• 微生物*
• 总碱度*
• 感官要求*
• 游离脂肪酸*
• 诺氟沙星
• 恩诺沙星*
• 酸度*
• 氟虫腈（以氟虫腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜之和计）
• 破次劣蛋率
• 透心度
• 食盐
• 蛋与蛋制品样品前处理
• 杂质
• 碱度（游离碱度）
• 氟虫腈硫醚（氟虫腈亚砜）
• 氟虫腈
• 规格
• 感官（鲜蛋）
• 氯羟吡啶（二氯二甲吡啶酚、克球酚）
• 磺胺喹噁啉（磺胺喹沙林、磺胺喹恶林）
• 四环素
• 硝基呋喃类代谢物（以3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ））
• 或5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（AMOZ）
• 或1-氨基-2-内酰脲（AHD）
• 或氨基脲（SEM）计）
• 碎屑
• 全部微生物指标
• 蛋制品
• 蛋与蛋制品

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品 3.5.3()》

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 蛋与蛋制品 3.5.3()》

农业部1025号公告-15-2008 鸡蛋中磺胺喹啉残留检测高效液相色谱法

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》

GB/T 5009.47-2003《中10.2 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》

农业部781号公告-6-2006 鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定

GB/T 20362-2006《鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法 高效液相色谱法》

GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 5.2、5.3（）》

GB 23200.115-2018《食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》

SN/T 5095-2018《出口蛋及蛋制品中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱法和气相色谱-质谱/质谱法》

食药监办食监三〔2018〕11号附件:1 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法

GB/T 19050-2008《地理标志产品 高邮咸鸭蛋 7.2》

SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品 7.1

NY/T 754-2011《绿色食品 蛋与蛋制品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。