糖果蜜饯检测
糖果、蜜饯检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目85项，包括硬度、嗜热菌芽孢等。
检测项目
力学性能
硬度
热学性能
嗜热菌芽孢
化学性能
耐久性能
- 水分及其挥发物（干燥失重）
- 水分
- 灰分
- 电导灰分
- pH值
- 干物质（固形物）含量
- IG2+P+IG3含量占干物质
- pH
- 果糖+葡萄糖含量（占干物质（）、麦芽糖含量）以干物质计
- pH（1%水溶液）
- IG2+P+IG4含量（占干物质）
- IMO含量（占干物质）
- 低聚果糖总含量
- 水苏糖含量
- 海藻糖含量
- 霉菌
- 霉菌和酵母计数
- 巧克力细度
- 混浊度
- 细度
- 质量分数
- 混浊度（浊度）
- 浑浊度
- 感官外观
- 巧克力比重
- 总糖（分）
- 感官
- 酵母
- 总糖分(蔗糖分+还原糖分)
- 感官（色泽、滋味、气味、状态）
- 蔗糖（分）
- 乳脂肪
- 总可可固形物
- 不溶水杂质
- 赤砂糖
- 总糖
- 色值
- 不溶于水杂质
- 大肠菌群
- 安全系数（SF）
- 干燥失重
- 沙门氏菌
- 糖度
- 菌落总数
- 还原糖分
- 金黄色葡萄球菌
- 不溶性颗粒
- 感官检验
- -羟甲基糠醛
- 透光率
- 不溶于水杂质(仅适用于原糖)
- 感观
- 色泽
- 状态
- 乳糖
- 总糖（以葡萄糖计）
- 果糖
- 棉子糖
- 葡萄糖
- 蔗糖
- 麦芽糖
- 志贺氏菌
- 滋味与气味
- 组织
- 杂质
- 感官形态
- DE值
- 不溶性杂质
- 盐分
- 不溶性颗粒物
- 低聚果糖（占干物质）
- 干物质中总糖分（蔗糖+还原糖）
- 干物质中还原糖
- 干物质（固形物）
- 果糖+葡萄糖
- 果糖（占干物质）
- 果糖（旋光度法）
- 氯化物
- 灼烧残渣
- 食盐
- 氯化钠
- 硫酸盐
- 碎糖量
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量
酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 索氏提取器
- 电热恒温干燥箱
- 分析天平
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
QB/T 2685-2005《冰片糖》
AOAC 18th 900.02 糖和糖浆-灰分测定
QB/T 4260-2018《水苏糖》
SB/T 10023-2017 糖果 胶基糖果
QB/T 2343.2-2013《赤砂糖试验方法》
GB/T 26762-2011《结晶果糖、固体果葡糖》
GB/T 1445-2018《绵白糖 4.2》
GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》
GB/T 20882-2007《果葡糖浆》
GB 15108-2017《原糖》
QB/T 1214-2002《方糖》
GB 17399-2016《食品安全国家标准 糖果》
SB/T 10104－2017 糖果 充气糖果
AOAC 925.45:1925 糖中的水分 AOAC 925.45:1925
GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》
GB 13014-2014《食品安全国家标准 食糖》
GB 9678.1-2003《糖果卫生标准》
GB/T 23529-2009《海藻糖 7.3》
GB/T 20883-2017《麦芽糖》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
