蛋制品检测
蛋制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目86项，包括净含量、pH等。
检测项目
化学性能
- 净含量
- pH
- 水分
- pH值
- pH（1：15稀释）
- 镉(以Cd计)
- 兽药残留
- 农药残留
- 污染物
- 致病菌
- 食品添加剂
- 食品营养强化剂
- 六六六
- 滴滴涕
- 酸度
- 全部参数*
- 氟甲腈
- 氟虫腈亚砜
- 氟虫腈
- 氟虫腈砜
- 微生物检验取样和样品处理
- 感官要求
- 感官
- 脂肪
- 总酸度
- 蛋内品质
- 蛋制品
- 皮蛋
- 其它蛋制品
- 蛋白
- 蛋和蛋制品
- 大肠菌群
- 真空软包装卤蛋制品
- 高邮咸鸭蛋
- 卤蛋
- 绿色食品蛋制品
- 总酸度（以乳酸计）
- 感官性状
- 破次率
- 色泽
- 蛋制品卫生指标
- 禽蛋熟食
- 抽空软包装卤蛋制品
- 蛋与蛋制品
- 总碱度
- 感官（色泽、滋气味、组织形态和杂质）
- 破损（次）率
- 透心度80%以上
- 挥发性盐基氮
- 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
- 肉类罐头卫生标准
- 砷/无机砷
- 蛋与蛋制品感官要求
- 鲜蛋
- 劣蛋率
- 咸鸭蛋及咸鸭蛋黄
- 游离脂肪酸
- 绿色食品 蛋和蛋制品
- 杂质
- 咸鸭蛋
- 蛋与蛋制品检验
- 鲜鸡蛋
- 鲜蛋卫生指标
- 总汞
- 绿色食品 蛋与蛋制品
- 熟制鸡胚蛋
- 蛋制品卫生标准
- 蛋黄
- 苏丹红I-IV
- 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
- 鲜蛋卫生标准
- 咸鸭蛋黄
- 状态
- 地理标志产品 高邮咸鸭蛋
- 蛋壳
- 菌落总数
- 湘味禽蛋熟食
- 气室
- 滋味
- 气味
- 鲜禽蛋
- 无机砷
- 禽蛋及制品中药物残留参数
- 卤蛋制品
- 规格
- 破损率
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品
原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 原子吸收光谱仪
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 微波消解仪
- 分析天平
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
GB 2749-2016《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》
GB/T 9694-2014《皮蛋》
GB 5009.123-2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》
SB/T 10369-201 《真空软包装卤蛋制品》 SB/T10369-2012
GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法、食品安全国家标准 食品中水分的测定 6.1》
GB 5009.3-2016《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法、食品安全国家标准 食品中水分的测定 6.1》
GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定 第一法》
GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 第一法 液相色谱法》
GB 2748-2003《鲜蛋卫生标准》
GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验》
NY 5144-2002《无公害食品 咸鸭蛋》
GB 23200.115-2018《食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》
农业部193号公告 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单
GB/T 5009.19-2008《食品中六六六、滴滴涕残留量的测定》
SB/T 10369-2012 真空软包装卤蛋制品
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
