代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目43项，包括净含量偏差、细度等。
检测项目
化学性能
净含量偏差
- 细度
- 质量百分数
- 巧克力细度
- 总乳固体及质量百分数
- 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数
- 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力质量分数
- 代可可脂巧克力中代可可脂巧克力的质量分数
- 干燥失重
- 总乳固体
- 总砷
- 非脂可可固形物
- 合成色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝)
- 沙门氏菌
- 环已基氨基磺酸钠
- 糖精钠
- 山梨酸及其钠盐
- 感官
- 二氧化硫
- 可可脂
- 还原糖
- 总可可固形物
- 志贺氏菌
- 乳脂肪
- 制品中巧克力的比重
- 制品中带可可脂巧克力的比重
- 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
- 标签
- 卫生指标
- 非脂可可固形物（以干物质计（、总乳固体）以干物质计）
- 感官指标
- 非可可脂固形物
- 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的比重
- 可可脂（以干物质计）
- 总可可固形物（以干物质计）
- 乳脂肪（以干物质计）
- 非脂可可固形物（以干物质计）
- 巧克力制品中巧克力比重
- 无糖要求
- 感官要求
- 总乳固体（以干物质计）
- 非脂可可乳固体
- 代可可脂巧克力制品中的比重
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品
原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 原子吸收光谱仪
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 微波消解仪
- 分析天平
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》
GB/T 5009.7-2008《食品中还原糖的测定》
GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
GB 4789.4《－2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》
SB/T 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB/T 5009.3-2010
GB 9678.2-2014
GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》
GB/T 19343-2010
GB/T 10402-2006《中第6.2条款》
GB 7718-2011《SB/T10402-20069/ 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》
GB 4789.4-2016《SB/T10402-20066.5/ 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》
SB/T 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 SB/T 10402-2006
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
