巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测

巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目51项，包括净含量负偏差、干燥失重（水分）等。

检测项目

化学性能

• 净含量负偏差
• 干燥失重（水分）
• 净含量
• 细度
• 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数
• 巧克力制品中巧克力的质量分数
• 外观和感官
• 巧克力制品中巧克力质量分数
• 巧克力制品中巧克力的重量分数
• 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力质量分数
• 代可可脂巧克力制品中代可可巧克力的质量分数
• 巧克力的质量分数
• 代可可脂巧克力的质量分数
• 外观
• 代可可巧克力的质量分数
• 干燥失重
• 标签
• 感官
• 可可脂（以干物质计（、非脂可可固形物）以干物质计（、总可可固形物）以干物质计（、乳脂肪）以干物质计（、总乳固体）以干物质计）
• 巧克力制品中巧克力的比重
• 乳脂肪
• 可可脂
• 总乳固体
• 总可可固形物
• 标签和标志
• 非脂可可固形物
• 可可脂（以干物质计）
• 巧克力及巧克力制品
• 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
• 感官要求
• 总乳固体（以干物质计）
• 非可可脂固形物（以干物质计）
• 乳脂肪（以干物质计）
• 总可可脂固形物（以干物质计）
• 安全指标
• 大肠埃希氏菌O157:H7
• 金黄色葡萄球菌
• 副溶血性弧菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 沙门氏菌
• 非可可脂肪的添加量
• 制品中巧克力的比重
• 巧克力制品中巧克力比重
• 代可可脂巧克力制品中巧克力比重
• 非可可脂固形物
• 非脂可可固形物（以干物质计）
• 色泽
• 气味
• 滋味
• 状态
• 总可可固形物（以干物质计）

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB/T 19343-2016《7.9/ 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 4789.4-2016《7.9/ 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 4789.30-2016《7.9/ 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 7718-2011《11.1/ 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》

GB 4789.7-2013《7.9/ 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 4789.36-2016《7.9/ 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 5009.3-2010《第二法 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

GB/ T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品第7.1条

JJF1070-2005 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。