糕点面包参数检测

糕点、面包参数检测：常见项目10项，包括霉菌、气味等；适用标准以GB5009.5等现行有效版本为准。

检测项目

耐久性能

霉菌

• 气味
• 丙酸及其钠盐
• 钙盐(以丙酸计)
• 单粒包装空位测定
• 滋味
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 蛋白质
• 过氧化值

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：同时测定多种金属元素含量

滴定分析法：用于钙、镁等常量元素的容量法测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 自动电位滴定仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 5009.5-2016《食品安全标准食品中蛋白质的测定》

GB/T 5009.56-2010《糕点卫生标准的分析方法》

GB 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》

GB 5009.120-2016《食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙盐的测定》

GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》

GB/T 19855-2015《月饼》

GB 19855-2005《月饼 附录A》

GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。