糕点面包饼干检测

糕点、面包、饼干检测：常见项目23项，包括水分/干燥失重、馅料含量等；适用标准以GB/T 4789.24等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

松密度

• 水分/干燥失重
• 馅料含量
• 莲蓉馅料纯度
• pH
• 水分
• 馅含量
• 总糖
• 感官
• 总碱度
• -二叔丁基对甲酚（BHT）
• 双糖
• 叔丁基羟基茴香醚（BHA）
• 山梨酸
• 无机砷
• 苯甲酸
• 蛋类芯饼（蛋黄派）
• 试样处理
• 碱度
• 酵母菌计数
• 比容
• 粗脂肪
• 酸度

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》

GB/T 23780-2009《馅含量》（4.5.7）

GB/T 20980-2021《总碱度》（6.3）

GB/T 5009.56-2003《试样处理》

GB/T 20981-2021《酸度》（6.3）

GB/T 21270-2007《中6.1 感官》

SB/T 10377-2004 粽子 SB/T 10377-2004（含1号修改单）

SB/T 10403-2006 5.2 蛋类芯饼(蛋黄派）

GB/T 23814-2009《莲蓉制品中芸豆成分定性PCR检测方法》

GB/T 20977-2007《糕点通则 5.2.4及附录A》

SB/T 10403-2006 蛋类芯饼(蛋黄派）

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。