糕点面包检测

糕点、面包检测：食品领域检测服务，常见项目46项，包括净含量、霉菌等，依据GB 5009.227等公开标准执行。

检测项目

化学性能

净含量

耐久性能

• 霉菌
• 霉菌计数
• 黄曲霉毒素B1
• 霉菌和酵母计数
• 胭脂红
• 大肠菌群
• 感官
• 全参数
• 菌落总数
• 过氧化值
• 酸价
• 滋味气味
• 酸度
• 滋味及气味
• 感官（色泽、滋味、气味、状态）
• 感官指标
• 比容
• 状态
• 色泽
• 过氧化值（以脂肪计（、酸价）以脂肪计）（KOH）
• 过氧化值（以脂肪计）
• 全部参数*
• -二叔丁基对甲酚（BHT）
• 叔丁基羟基茴香醚（BHA）
• 污染物
• 致病菌
• 食品添加剂
• 食品营养强化剂
• 蛋白质
• 感官检查
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 总糖
• 糕点
• 面包
• 感官检验
• 感官要求
• 志贺氏菌
• 总砷
• 单粒包装空位
• 酸价（以脂肪计）
• 湘式挤压糕点
• 酸价（以脂肪计）（KOH）
• 绿色食品焙烤食品
• 沙琪玛（萨其玛）

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》

GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB/T 5009.30-2003《食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2、7－二叔丁基对甲酚(BHT)的测定》

GB 7099-2015《(3.2) 食品安全国家标准 糕点、面包》

GB/T 5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法－2003》

GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》

GB/T 23780-2009《糕点卫生标准的分析方法》

GB/T 5009.37-2003《糕点卫生标准的分析方法食用植物油卫生标准的分析方法》

GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法食用植物油卫生标准的分析方法》

AOAC Official Method 950.36 面包中蛋白质测定(凯氏定氮法)

GB 4789.15-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

GB 4789.10-2016《3.5.1/ 食品安全国家标准 糕点、面包》

GB 5009.35-2016《糕点卫生标准的分析方法 4.9.3()》

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数（平板计数法）》

GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学 糖果、糕点、蜜饯检验》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。