糕点检测
糕点检测：常见项目81项，包括馅料含量、水分等，依据GB/T 23780-2009等标准执行，判定以标准条款为准。
检测项目
化学性能
耐久性能
- 馅料含量
- 水分
- pH
- pH*
- 净含量*
- 馅料含量*
- 净含量
- 固形物含量
- 硫酸化灰分
- 霉菌和酵母计数
- 黄曲霉毒素B1
- 霉菌
- 松密度
- 松密度*
- 干燥失重
- 总糖
- 全参数
- 感官
- 粗脂肪
- 铝的残留量
- 微生物全部参数菌落总数
- 大肠菌群
- 沙门氏菌
- 志贺氏菌
- 金黄色葡萄球菌
- 感官要求
- 感官指标
- 蛋白质
- -二叔丁基对甲酚（BHT）
- 叔丁基羟基茴香醚（BHA）
- 形态
- 组织
- 色泽
- 滋味
- 气味
- 口感
- 杂质
- 抗氧化剂
- 着色剂
- 过氧化值
- 酸价
- 防腐剂
- 碱度
- 微生物指标
- 标签
- 脂肪
- 馅料
- 全部参数*
- 干燥失重*
- 总糖*
- 感官*
- 比容*
- 碱度*
- 脂肪*
- 蛋白质*
- 酸度*
- 二氧化硫
- 固化物
- 己二酸
- 氧化淀粉羧基
- 淀粉
- 羟甲基
- 葡萄糖浆
- 果糖浆和氢化葡萄糖浆
- 总砷
- 羰基价
- 菌落总数
- 食品标签
- 比容
- 酸度
- 感官（色泽、状态）
- 总碱度
- 乳糖
- 半乳糖
- 木糖
- 果糖
- 葡萄糖
- 蔗糖
- 麦芽糖
- 单糖
- 双糖
检测范围
适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品
原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 原子吸收光谱仪
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 微波消解仪
- 分析天平
检测标准
常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：
GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》（4.5.2）
GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》
GB/T 5009.30-2003《食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2、6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 第一法》
GB/T 5009.9-2016《食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》
GB 5009.22-2016《糕点卫生标准的分析方法 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》
GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》
GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》
GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》
GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》
GB 5009.227-2016《糕点卫生标准的分析方法 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
NY/T 2988-2016《绿色食品 湘式挤压糕点 4.3》
GB/T 20981-2007《面包 6.5.2》
GB/T 22427.13-2008《(:1983) 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定》
ISO 5379《(:1983) 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定》
GB/T 21118-2008《小麦粉馒头 附录B》
GB/T 20380.4-2006《淀粉及其制品 重金属含量 第4部分：电热原子吸收光度法测定镉含量》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
