蒸制类糕点检测

蒸制类糕点检测依据《GB/T 20977-2007 糕点通则》及《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》等标准执行。

检测项目

• 感官指标（外观、色泽、气味、口感）
• 水分
• 酸价
• 过氧化值
• 总砷
• 苯甲酸及其钠盐
• 山梨酸及其钾盐
• 糖精钠
• 甜蜜素
• 安赛蜜
• 铝残留量
• 丙酸及其盐类
• 脱氢乙酸及其钠盐
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌计数
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 黄曲霉毒素B1
• 蛋白质
• 脂肪
• 总糖
• 酸度

检测范围

• 馒头
• 包子
• 发糕
• 马拉糕
• 碗糕
• 米糕
• 千层糕
• 荷叶饼
• 水晶饼
• 糯米糍
• 萝卜糕
• 芋头糕
• 马蹄糕
• 红豆糕
• 绿豆糕
• 椰汁糕
• 黑米糕
• 红糖糕
• 玉米糕
• 桂花糕

检测方法

感官检验法

依据GB/T 23776标准，通过目视、嗅闻、品尝评估外观与风味。

水分测试法

采用GB 5009.3直接干燥法，测试糕点中水分含量。

酸价滴定法

依据GB 5009.229，使用氢氧化钾标准溶液滴定游离脂肪酸。

过氧化值测试法

按GB 5009.227，通过硫代硫酸钠滴定法检测油脂氧化程度。

微生物检测法

依据GB 4789系列标准，采用平板计数法测试菌落总数、大肠菌群等。

重金属检测法

原子吸收光谱法（GB 5009.12）测试铅、总砷等重金属残留。

食品添加剂检测法

高效液相色谱法（GB 5009.28）分析防腐剂、甜味剂含量。

黄曲霉毒素B1检测法

参照GB 5009.22，使用液相色谱-串联质谱法精确测试。

蛋白质测试法

凯氏定氮法（GB 5009.5）计算总蛋白质含量。

脂肪测试法

索氏提取法（GB 5009.6）提取并测试总脂肪。

总糖测试法

依据GB 5009.8，采用斐林试剂滴定法检测还原糖与总糖。

酸度检测法

酸碱滴定法（GB 5009.239）测试面团发酵产生的有机酸。

铝残留检测法

分光光度法（GB 5009.182）测试膨松剂中铝含量。

防腐剂检测法

气相色谱法（GB 5009.121）分析丙酸、脱氢乙酸等防腐剂。

甜味剂检测法

超高效液相色谱法（GB 5009.35）快速筛查多种合成甜味剂。

检测仪器

• 电子天平
• 恒温干燥箱
• 酸价滴定装置
• 过氧化值测试仪
• 微生物培养箱
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 电位滴定仪
• pH计
• 离心机
• 超声波清洗器

检测标准

NY/T 1890-2021《附录A(第二法) 大肠菌群》

GB 4789.3-2016《附录A(第二法) 大肠菌群》

GB 5009.227-2016《4.6() 过氧化值（以脂肪计）》

GB 5009.97-2016《4.7() 环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙（环己基氨基磺酸计）》

GB 5009.263-2016《附录A() 阿力甜》

GB 5009.28-2016《6.3.7/ 绿色食品 蒸制类糕点》

GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》

GB 4789.10-2016《6.4.4/ 绿色食品 蒸制类糕点》

GB 5009.34-2016《6.3.8/ 绿色食品 蒸制类糕点》

GB 5009.5-2016《4.6() 蛋白质》

GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

GB 4789.4-2016《附录A() 沙门氏菌》

GB 5009.35-2016《4.7() 胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）》

GB 5009.12-2017《6.3.3/ 绿色食品 蒸制类糕点》

GB 5009.229-2016《6.3.6/ 绿色食品 蒸制类糕点》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。