食品微生物检测

食品微生物检测主要依据《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列标准，该标准由国家卫生健康委员会发布。

检测项目

• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌和酵母计数
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 副溶血性弧菌
• 蜡样芽胞杆菌
• 产气荚膜梭菌
• 志贺氏菌
• 阪崎肠杆菌
• 溶血性链球菌
• 诺如病毒
• 肠球菌
• 空肠弯曲菌
• 克罗诺杆菌
• 大肠埃希氏菌O157:H7
• 商业无菌检测
• 产毒真菌（如黄曲霉毒素）
• 嗜热需氧芽孢计数
• 乳酸菌
• 肉毒梭菌
• 铜绿假单胞菌
• 小肠结肠炎耶尔森氏菌
• 变形杆菌

检测范围

• 肉类制品
• 乳制品
• 水产制品
• 冷冻饮品
• 调味品
• 罐头食品
• 烘焙食品
• 饮料
• 婴幼儿配方食品
• 速冻食品
• 糖果
• 豆制品
• 方便食品
• 膨化食品
• 食用油脂
• 蛋制品
• 蜂产品
• 茶叶
• 酒类
• 果蔬制品

检测方法

平板计数法（通过培养基培养并计数菌落形成单位）。

PCR技术（检测特定微生物的核酸序列）。

酶联免疫吸附法（ELISA，基于抗原抗体反应定量检测）。

显色培养基法（利用特异性显色反应区分目标菌）。

MPN法（最可能数法，用于估算低浓度微生物数量）。

实时荧光定量PCR（快速检测病原微生物的核酸含量）。

基因测序（鉴定微生物种属及毒力基因）。

免疫磁珠分离法（富集目标微生物以提高检测灵敏度）。

生物发光法（ATP检测评估清洁度及微生物污染）。

电化学检测（通过电信号变化识别微生物代谢产物）。

免疫层析试纸法（快速定性检测目标菌）。

蛋白质组学分析（鉴定微生物特征蛋白）。

流式细胞术（快速分选和计数微生物细胞）。

气相色谱-质谱联用（检测微生物代谢产物的挥发性成分）。

核酸杂交技术（利用探针识别特定微生物基因片段）。

检测仪器

• 微生物培养箱
• PCR仪
• 酶标仪
• 生物安全柜
• 紫外分光光度计
• 荧光显微镜
• 电泳仪
• 质谱仪
• 流式细胞仪
• 离心机
• 生化培养箱
• 全自动微生物鉴定系统
• 核酸提取仪
• 浊度计
• 菌落计数器

检测标准

GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 不做血清学试验》

GB 4789.14-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验》

GB 4789.26-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》

SN/T 2099-2008《进出口食品中绿脓杆菌检测方法》

GB 4789.44-2020《食品安全国家标准食品微生物学检验创伤弧菌检验》

QB/TYJC 0001-2018 细菌16S rDNA种属鉴定

SN/T 1748-2006《进出口食品中寄生虫的检验方法》

GB 4789.9-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 空肠弯曲菌检验》

GB 4789.34-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验》

GB 5009.210-2016《食品安全国家标准 食品中泛酸的测定》

SN/T 0738-1997《进出口食品中肠杆菌科检验方法》

GB 4789.15-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

SN/T 0178-2011《出口食品嗜热菌芽胞计数方法》

GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

NY/T 1331-2007《乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定》

GB 4789.30-2016《微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验》

SN/T 0168-2015《进出口食品中菌落总数计数方法》

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。

食品微生物检测主要依据《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》系列标准，该标准由国家卫生健康委员会发布。标准涵盖微生物检测的采样、样品处理、检验方法及结果判定，适用于各类食品的卫生安全评估