非发酵性豆制品及面筋检测
非发酵性豆制品及面筋检测标准主要依据《食品安全国家标准 非发酵性豆制品及面筋制品》（GB 2712-2014）
检测项目
- 水分
- 蛋白质
- 脂肪
- 灰分
- 总糖
- 氯化物
- 酸价
- 过氧化值
- 黄曲霉毒素B1
- 苯甲酸
- 山梨酸
- 脱氢乙酸
- 糖精钠
- 安赛蜜
- 甜蜜素
- 合成着色剂（柠檬黄、日落黄等）
- 菌落总数
- 大肠菌群
- 霉菌
- 酵母
- 沙门氏菌
- 金黄色葡萄球菌
- 亚硝酸盐
- 二氧化硫残留
- 硼酸
- 防腐剂总量
检测范围
- 豆腐
- 豆浆
- 豆腐干
- 豆腐皮
- 素鸡
- 千张
- 豆腐泡
- 豆花
- 豆奶
- 豆粉
- 卤制豆制品
- 油炸豆制品
- 冻豆腐
- 即食豆干
- 豆制品零食
- 水面筋
- 油面筋
- 烤麸
- 面筋球
- 面筋串
- 调味面筋
- 即食面筋制品
- 面筋泡
- 素肠
- 面筋糕点
- 豆渣制品
- 豆制仿肉产品
- 豆制酱卤品
- 豆制膨化食品
检测方法
凯氏定氮法（蛋白质含量测试，通过消化、蒸馏和滴定计算氮含量）。
重量法（水分及灰分测试，通过烘干和高温灼烧测试残留物）。
索氏提取法（脂肪含量测试，采用有机溶剂连续萃取）。
原子吸收光谱法（重金属如铅、镉的痕量分析）。
高效液相色谱法（防腐剂、甜味剂及合成色素定量检测）。
气相色谱法（挥发性有害物质及脂肪酸组成分析）。
紫外-可见分光光度法（亚硝酸盐及二氧化硫比色测试）。
微生物平板计数法（菌落总数、霉菌及酵母检测）。
酶联免疫法（黄曲霉毒素B1快速筛查）。
电位滴定法（氯化物及酸价测试，通过电化学信号判定终点）。
离子色谱法（硝酸盐、亚硝酸盐及硼酸等离子态物质分析）。
pH计法（产品酸碱度测试，直接读取溶液pH值）。
马弗炉灼烧法（灰分含量测试，高温氧化有机物）。
折光法（总糖含量快速测试，利用折光率与浓度关系）。
实时荧光PCR法（致病微生物如沙门氏菌的核酸快速检测）。
检测仪器
- 电子天平
- 凯氏定氮仪
- 索氏提取器
- 原子吸收光谱仪
- 高效液相色谱仪
- 气相色谱仪
- 紫外可见分光光度计
- 微生物培养箱
- 酶标仪
- 电位滴定仪
- 离子色谱仪
- pH计
- 马弗炉
- 折光仪
- 实时荧光PCR仪
检测标准
GB/T 5009.51-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》（4.6）
GB 2711-2003
GB/T 5009《．51-2003 食盐》
GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
GB 5009.51-2003《食盐》
GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》
GB/T 5009.54-2003《食盐》
SB/T 10632-2011 卤制豆腐干
SB/T 10453-2007 膨化豆制品
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
非发酵性豆制品及面筋检测标准主要依据《食品安全国家标准 非发酵性豆制品及面筋制品》（GB 2712-2014）。标准涵盖非发酵性豆制品及面筋制品的感官、理化、微生物及污染物限量等检测要求，确保产品符合食品安全与质量规范。
