糕点理化检测

糕点/其他理化检测：常见项目9项，包括馅料含量、水分等；适用标准以GB/T 20977-2007等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

• 馅料含量
• 水分
• 脂肪
• 干燥失重
• 蛋白质
• 总糖
• 感官
• 感官检查
• 碱度

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

凯氏定氮法：测定总氮含量并换算蛋白质含量

分光光度法（考马斯亮蓝法）：快速测定可溶性蛋白

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

检测仪器

• 凯氏定氮仪
• 紫外-可见分光光度计
• 消化炉
• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 20977-2007《糕点通则》（5.1）

GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》

GB/T 5009.56-2003《3 糕点卫生标准的分析方法》

NY/T 2988-2016《（4.3） 绿色食品 湘式挤压糕点》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。