发酵酒及其配制酒检测

发酵酒及其配制酒检测依据国家标准GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》

检测项目

• 酒精度
• 总酸
• 挥发酸
• 总糖
• 干浸出物
• 二氧化硫
• 甲醇
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 苯甲酸
• 山梨酸
• 糖精钠
• 合成着色剂
• 防腐剂
• 抗氧化剂
• 氨基酸态氮
• 氰化物
• 农药残留
• 黄曲霉毒素
• 塑化剂
• 乙醇浓度
• pH值
• 浊度

检测范围

• 葡萄酒
• 啤酒
• 黄酒
• 清酒
• 米酒
• 果酒（苹果酒、梨酒等）
• 奶酒
• 蜂蜜酒
• 枸杞酒
• 药酒
• 保健酒
• 植物配制酒
• 动物配制酒
• 露酒
• 调味配制酒
• 预调酒
• 汽酒
• 起泡酒
• 蒸馏配制酒
• 发酵配制酒
• 果蔬混合酒
• 花卉类配制酒
• 谷物发酵酒
• 茶酒
• 咖啡酒
• 低醇酒
• 无醇酒
• 特种工艺配制酒

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）

用于检测添加剂、防腐剂及色素含量。

气相色谱法（GC）

测试甲醇、乙醇及挥发性有机物。

原子吸收光谱法（AAS）

定量分析重金属元素铅、砷等。

紫外可见分光光度法

检测二氧化硫、总酚等指标。

微生物培养法：分析菌落总数及致病菌。

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素。

• 电位滴定法：测试总酸
• 挥发酸含量

折光仪法：用于糖度与干浸出物测试。

比重瓶法：精确检测酒精度。

离子色谱法

分析亚硫酸盐、硝酸盐等离子成分。

凯氏定氮法：检测氨基酸态氮含量。

气相色谱-质谱联用（GC-MS）：鉴定复杂有机污染物。

液相色谱-质谱联用（LC-MS）

痕量添加剂及农药残留分析。

pH计法：直接测量溶液酸碱度。

比浊法：评估酒体浑浊度及稳定性。

检测仪器

• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外分光光度计
• 微生物培养箱
• 酶标仪
• 电子天平
• 酸度计
• 折光仪
• 浊度计
• 马弗炉
• 离心机
• 超净工作台
• 凯氏定氮装置
• 固相萃取装置

检测标准

GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（4.4）

GB/T 5009.49-2008《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（4.4）

GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 3.5》

GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》

GB/T 4928-2008《啤酒分析方法 （9.2）》

GB 4789.10-2016《3.5（） 金黄色葡萄球菌》

SB/T 10416-2007 调味料酒 （6.3）

NY/T 273-2012《绿色食品 啤酒 (附录B)》

GB/T 13662-2018《黄酒 （6.3）》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。