发酵调味品检测

发酵调味品检测：常见项目74项，包括水分、黄曲霉毒素B1等；适用标准以GB/T 18187-2000等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

水分

耐久性能

黄曲霉毒素B1

• 不挥发酸
• 乙酰丙酸
• 乙酰磺氨酸钾
• 全氮
• 可溶性无盐固形物
• 大肠菌群
• 对羟基苯甲酸之类及其钠盐
• 山梨酸及其钾盐
• 总砷
• 总酸
• 感官
• 新红及其铝色锭
• 氨基酸态氮
• 氯丙二醇
• 水溶性蛋白质
• 沙门氏菌
• 游离矿酸
• 环己基氨基磺酸钠及环己基氨基磺酸钙
• 糖精钠
• 胭脂红及其铝色锭
• 脱氢乙酸及钠盐
• 苋菜红及其铝色锭
• 苯甲酸及其钠盐
• 菌落总数
• 蛋白质
• 赤藓红及其铝色锭
• 还原糖
• 金黄色葡萄球菌
• 铵盐
• 食盐
• 不挥发酸（以乳酸计（、全氮）以N计（、山梨酸及其钾盐）以山梨酸计（、总砷）以As计）
• 感官检验
• 氨基酸态氮（以N计（、苯甲酸及其钠盐）以苯甲酸计（、还原糖）以葡萄糖计（、铅）以Pb计（、铵盐）以N计）
• 感官-酱油
• 感官-食醋
• 感官-酿造酱
• 感官-腐乳
• 感官-豆豉
• 感官-纳豆及纳豆粉
• 氨基酸态氮（以N计）
• 铵盐（以N计）
• 食盐（以NaCl计）
• 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
• 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
• 感官要求
• 环己基氨基磺酸钠和环己基氨基磺酸钙
• 脱氢乙酸及其钠盐
• 水溶性蛋白
• 酱感官
• 可溶性固形物
• 酱中还原糖
• 总酸（以乳酸计）
• 酱油感官
• 胭脂红
• 新红
• 诱惑红
• 苋菜红
• 赤藓红
• 山梨酸
• 苯甲酸
• -氯-1
• -丙二醇
• 标签
• 环已基氨基磺酸钠及环已基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸钠计)
• 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(以对羟基苯甲酸计)
• 合成着色剂（赤藓红、柠檬黄、日落黄）
• 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氦乙酸计)
• 氯丙二醇（3-氯-1、-丙二醇）
• β型溶血性链球菌
• 环己基氨基基磺酸钠和环己基氨基基磺酸钙
• 绿色食品 发酵调味品
• 还原糖（以葡萄糖计）

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 18187-2000《酿造食醋》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

NY/T 900-2016《绿色食品 发酵调味品》

GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》

GB 5009.121-2016《附录A/ 绿色食品 发酵调味品》

GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

GB 5009.35-2016《附录A/ 绿色食品 发酵调味品》

GB 5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定中第一法》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB 5009.141-2016《附录A/ 绿色食品 发酵调味品》

GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》

GB 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》

GB/T 18186-2000《4.4/6.3 绿色食品 发酵调味品》

GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。