酱油检测

酱油检测：常见项目60项，包括pH值、食盐含量（以NaCl计）等，依据GB/T18186-2000等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

化学性能

耐久性能

黄曲霉毒素B1

• pH值
• 食盐含量（以NaCl计）
• 相对密度
• 相对密度等
• 色泽
• 山梨酸
• 氨基酸态氮
• 苯甲酸
• 铵盐
• 总酸
• 食盐
• 大肠菌群
• 志贺氏菌
• 感官指标
• 沙门氏菌
• 菌落总数
• 金黄色葡萄球菌
• 感官要求
• 感官
• 全氮
• 可溶性无盐固形物
• 谷氨酸（钠）13C/12C比值
• 食盐（以氯化钠计）
• 香气
• 滋味
• 体态
• 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
• 全部参数*
• 致病菌
• 营养强化剂
• 食品添加剂
• 全部参数铵盐
• 感官特性
• 标签
• 全氮（以氮计）
• 可溶性总固形物
• 氯化物
• 气味
• 状态
• 总砷
• 感官检查
• 食盐（以NaCL计）
• 标识
• 氯化钠
• 感官（色泽、状态）
• -二氯-2-丙醇
• -二氯-1-丙醇
• -氯-1
• -丙二醇
• 氯丙醇脂肪酸酯
• 微生物检验
• 卫生指标 全部参数
• 氯化物（氯化钠）
• 食醋
• 酱油
• 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 （以对羟基苯甲酸计）
• 标识标签标志
• 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸）
• 酸水解植物蛋白调味液

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 18186-2000《酿造酱油检测标准》

GB 18186-2000《酿造酱油 6.4》

GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》

GB 5009.234-2016《食品安全国家标准 食品中铵盐的测定》

GB 4789.3-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则-201食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》

GB 4789.1《食品安全国家标准食品微生物学检验总则-201食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》

GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》

GB/T 5009.39《酱油卫生标准的分析方法-2003（4.4）》

T/CNFIA 114-2019 酱油中谷氨酸（钠）的稳定碳同位素比值（13C/12C）测定方法-液相色谱联用稳定同位素比值质谱法 附录A

GB/T 19461-2008《地理标志产品 独流(老)醋》

GB 5009.31-2016《食品中对羟基苯甲酸酯类的测定》

GB/T 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》

SB/T10304-1999 麸醋质量标准

GB/T 18187-2000《酿造食醋》

GB 2717-2003《10.1/ 酱油卫生标准》

GB 5009.11-2014《10.1/ 酱油卫生标准》

GB 5009.22-2016《10.1/ 酱油卫生标准》

SB/T10322-1999 pH测定法

SB/T10303-1999 老陈醋质量标准

SB/T10337-2012 配制食醋

SN/T 3262-2012《进出口酱油检验规程 5.3.2》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。