香菇检测

香菇检测依据《GB 7096-201X 食用菌及其制品安全标准》

检测项目

• 水分含量
• 灰分含量
• 总砷含量
• 铅含量
• 镉含量
• 总汞含量
• 二氧化硫残留量
• 农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类等）
• 黄曲霉毒素B1
• 脱氢乙酸含量
• 苯甲酸及其盐类
• 山梨酸及其盐类
• 糖精钠含量
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌与酵母计数
• 沙门氏菌检测
• 金黄色葡萄球菌检测
• 感官性状（色泽、气味、形态）
• 标签标识合规性

检测范围

• 鲜香菇
• 干香菇
• 香菇酱
• 香菇罐头
• 香菇粉
• 即食香菇制品
• 冷冻香菇
• 香菇提取物
• 香菇调味料
• 香菇保健品
• 香菇多糖制品
• 香菇菌丝体
• 香菇孢子粉
• 香菇发酵液
• 香菇脆片
• 香菇浓缩汁
• 香菇腌渍品
• 香菇膨化食品
• 香菇复合调料
• 香菇功能性食品

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）

用于检测真菌毒素及添加剂含量。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

分析农药残留及挥发性有机物。

原子吸收光谱法（AAS）

测试重金属元素（铅、镉、汞等）。

紫外-可见分光光度法

检测二氧化硫及部分色素残留。

微生物培养法

测试菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素B1。

凯氏定氮法：检测蛋白质含量。

重量法：测试水分及灰分含量。

实时荧光PCR法：鉴别沙门氏菌等致病菌。

离子色谱法

分析硝酸盐、亚硝酸盐残留。

薄层色谱法（TLC）：初步筛查非法添加物质。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：多元素痕量分析。

感官评价法

通过专业感官评定色泽、气味及组织状态。

X射线荧光光谱法：无损检测重金属污染。

微生物快速检测仪法：实时监测微生物污染水平。

检测仪器

• 高效液相色谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外-可见分光光度计
• 微生物培养箱
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 电子天平
• 实时荧光PCR仪
• 离子色谱仪
• 薄层色谱扫描仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• X射线荧光光谱仪
• 水分测试仪
• 微生物快速检测系统

检测标准

GH/T 1013-2015《香菇》（5.1）

GB 7718-2011《7.1/ 香菇》

GB/T 15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》

SN/T 0632-1997《出口干香菇检验规程》

NY/T 1061-2006《香菇等级规格 3》

GB/T 6192-2008

GB/T 191-2008《包装储运图示标志》

GB/T 38581-2020《香菇 6.1.3》

GB/T 15673-2009

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。