糖与糖果检测

糖与糖果检测遵循《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》和《GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果》等标准。

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、滋味、状态）
• 水分
• 总糖分
• 还原糖
• 蔗糖
• 酸度
• 灰分
• 铅（以Pb计）
• 总砷（以As计）
• 镉（以Cd计）
• 汞（以Hg计）
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌
• 酵母
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 二氧化硫残留量
• pH值
• 不溶于水杂质
• 灼烧残渣
• 电导率
• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
• 甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）
• 合成色素（柠檬黄、胭脂红）

检测范围

• 白砂糖
• 红糖
• 冰糖
• 绵白糖
• 方糖
• 糖粉
• 葡萄糖浆
• 麦芽糖浆
• 果葡糖浆
• 焦糖
• 枫糖
• 椰糖
• 黄糖
• 黑糖
• 乳糖
• 糖蜜
• 硬质糖果
• 软质糖果
• 奶糖
• 酥糖
• 巧克力糖果
• 夹心糖果
• 凝胶糖果
• 充气糖果
• 压片糖果
• 棒棒糖
• 果冻糖
• 胶基糖果
• 功能性糖果

检测方法

感官检查法

通过目视、嗅闻、品尝评估产品的外观与风味。

常压干燥法：测试样品中水分含量。

斐林试剂法：用于总糖分的定量分析。

直接滴定法：测试还原糖含量。

高效液相色谱法（HPLC）

检测蔗糖、甜味剂及合成色素的精确含量。

酸碱滴定法：测试产品酸度。

高温灼烧法：测试灰分含量。

原子吸收光谱法（AAS）

定量分析铅、镉等重金属元素。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高灵敏度检测痕量重金属。

微生物平板计数法

测试菌落总数、霉菌及酵母菌。

实时荧光PCR法

快速筛查沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

蒸馏滴定法：测试二氧化硫残留量。

pH计法：直接测量样品的酸碱度。

过滤称重法：测试不溶于水杂质含量。

电导率仪法

评估糖液的电导率以反映纯度。

检测仪器

• 电子天平
• pH计
• 电导率仪
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 红外光谱仪
• 卡尔费休水分测试仪
• 恒温干燥箱
• 马弗炉
• 微生物培养箱
• 实时荧光PCR仪
• 超净工作台
• 离心机
• 自动电位滴定仪
• 旋光仪
• 折光仪
• 粒度分析仪

检测标准

SB/T 10022-2017 糖果 奶糖糖果 SB/T 10022-2017

SB/T 10023-2017 糖果 胶基糖果

QB∕T 5010-20163 冰糖试验方法

QB/T 2343.2-2013《赤砂糖试验方法》

GB/T 5009.55-2003《食糖卫生标准分析方法》

SB/T 10019-2017 糖果 酥质糖果 SB/T 10019-2017

GB/T 19883-2018《果冻》

QB∕T 5010-2016 冰糖试验方法 QB∕T 5010-2016

GB/T 1445-2018《食品安全国家标准 绵白糖 4.1》

GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》

SB/T10104-2017 糖果 充气糖果 附录A

GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》

SB/T 10019-2017 糖果 酥质糖果 附录A

GB/T 35887-2018《10 白砂糖试验方法》

SB/T 10347-2017 糖果 压片糖果 SB/T10347-2017

GB 17399-2016《食品安全国家标准 糖果》（3.2）

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。