水产品及其制品检测

水产品及其制品检测主要依据《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，现行有效。

检测项目

• 挥发性盐基氮
• 组胺
• 甲基汞
• 无机砷
• 多氯联苯
• 孔雀石绿
• 硝基呋喃类代谢物
• 氯霉素
• 土霉素
• 恩诺沙星
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 副溶血性弧菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 过氧化值
• 酸价
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 亚硝酸盐
• 二氧化硫残留
• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
• 人工色素（柠檬黄、胭脂红）

检测范围

• 淡水鱼
• 海水鱼
• 虾类
• 蟹类
• 贝类（牡蛎、扇贝、蛤蜊）
• 头足类（鱿鱼、墨鱼）
• 藻类（海带、紫菜）
• 鱼糜制品
• 水产罐头
• 干制水产品
• 盐渍水产品
• 熏制水产品
• 冷冻调理水产品
• 鱼油制品
• 水产调味品
• 鱼子酱
• 水产膨化食品
• 即食水产制品
• 水产蛋白粉
• 水产胶原蛋白

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）

用于检测兽药残留、添加剂及色素。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

分析多氯联苯、有机氯农药等痕量污染物。

原子吸收光谱法（AAS）

测试重金属元素如铅、镉、汞等。

荧光定量PCR法

快速筛查致病微生物基因片段。

酶联免疫吸附法（ELISA）：检测抗生素残留及过敏原。

凯氏定氮法：测试蛋白质含量。

索氏提取法

分析脂肪含量及酸价、过氧化值。

微生物培养法

定量检测菌落总数及致病菌。

离子色谱法

测试亚硝酸盐、磷酸盐等无机离子。

紫外-可见分光光度法

检测挥发性盐基氮、组胺等腐败指标。

液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

高灵敏度分析多类药物残留。

X射线荧光光谱法（XRF）：快速筛查重金属污染。

实时荧光PCR法

鉴定水产品物种来源（如掺假鉴别）。

薄层色谱法（TLC）：初步筛查色素及防腐剂。

核磁共振波谱法（NMR）：用于鱼油脂肪酸组成分析。

检测仪器

• 高效液相色谱仪
• 气相色谱质谱联用仪
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 荧光定量PCR仪
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 微生物培养箱
• 紫外分光光度计
• 离子色谱仪
• 液相色谱串联质谱仪
• X射线荧光光谱仪
• 薄层色谱扫描仪
• 核磁共振波谱仪

检测标准

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

NY 5070-2002《无公害食品 水产品中渔药残留限量》

GB 5009.26-2016《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》

SC/T 3203-2015《调味生鱼干》

GB/T 18109-2011《冻鱼》

GB 5009.182-2017《食品安全国家标准 食品中铝的测定》

NY/T 1888-2021《绿色食品 软体动物休闲食品》

GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》

NY/T 1709-2011《绿色食品藻类及其制品》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

GB/T 22180-2014《冻裹面包屑鱼》

农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

SC/T 3215-2014《盐渍海参》

GB 4789.7-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》

GB 31656.13-2021《食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质谱法》

农业部1163号公告-9-2009 水产品中己烯雌酚残留检测 气相色谱-质谱法

GB 29702-2013《食品安全国家标准水产品中甲氧苄啶残留量的测定》

AOAC 969.23 火焰法测试水产品中钠和钾

SC/T 3202-2012《干海带》

GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。