酱类检测

酱类检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目31项，包括水分、番茄红素含量等。

检测项目

化学性能

细度

• 水分
• 番茄红素含量
• 芥籽油挥发性成分（以异硫氰酸烯酯计）
• 油脂含量
• 酱卫生指标
• 食盐
• 总酸
• 花生酱
• 甜面酱
• 酿造酱
• 感官要求
• 感官
• 感观要求
• 蛋白质
• 脱红衣率
• 出仁率
• 红衣率
• 纯质率
• 榨菜酱油
• 感官特性
• 感官指标
• 氨基酸态氮
• 蚝汁
• 鸡汁调味料
• 食用盐
• 酸价
• 酸度
• 番茄红素
• 外加物
• 无盐固形物

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

凯氏定氮法：测定总氮含量并换算蛋白质含量

分光光度法（考马斯亮蓝法）：快速测定可溶性蛋白

电位滴定法/冷溶剂指示剂滴定法：测定油脂酸败指标

高效液相色谱法（HPLC）：分离定量维生素与氨基酸组分

检测仪器

• 凯氏定氮仪
• 紫外-可见分光光度计
• 消化炉
• 自动电位滴定仪
• 分析天平
• 高效液相色谱仪
• 氨基酸分析仪

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

SB/T 11194-2017(6.1) 方便面调味料

SB/T 10459-2008(5.1) 番茄调味酱

GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB 2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》

GB 10133-2014《(3.2) 食品安全国家标准 水产调味品》

SB/T10296-2009 甜面酱

SB/T 10337-2012 配制食醋

SB/T 10458-2008 鸡汁调味料

SC/T 3905-2011《鲟鱼籽酱》

GB/T 30391-2013《(6.2) 花椒》

SB/T 11192-2017(5.1) 辣椒油

GB/T 20293-2006《油辣椒》

GB/T 5009.40-2003《(4.2) 酱卫生标准的分析方法》

SB/T 10612-2011(6.1) 黄豆复合调味酱

SB/T 10416-2007(4.2) 调味料酒

QB/T 1733.1-2015《花生制品通用技术条件 (附录C)》

SB/T 10309-1999 黄豆酱

NY/T 958-2006《花生酱花生酱》

QB/T 1733.4-1993《花生酱花生酱》

SB/T 10431-2007 榨菜酱油

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。