肉制品参数检测
肉制品参数检测：常见项目80项，包括pH值、水分等，依据GB/T5009.44等标准执行，判定以标准条款为准。
检测项目
化学性能
耐久性能
- pH值
- 水分
- 氮含量
- 总灰分
- 净含量
- 蛋白质（氮含量）
- 灰分
- pH
- 畜禽肉中土霉素
- 畜禽肉中金霉素
- 质量
- 质量等级
- 长度
- 三甲胺氮
- 亚硝酸盐
- 气味
- 感官要求
- 水份
- 总磷
- 实质
- 氯化物（食盐）
- 挥发性盐基氮
- 氯化物
- 山梨酸
- 扁径
- 总酸
- 氯化物(以NaCl计)
- 感官
- 氨基酸态氮
- 总糖(以蔗糖计)
- 总糖
- 总汞
- 感观
- 总脂肪
- 口径
- 感官检验
- 过氧化值
- 食盐
- 酸价
- 淀粉
- 色泽
- 维生素C
- 苯甲酸
- 菌类总数
- 蛋白质
- 胭脂红
- 脂肪
- 苯并(a)芘
- 食盐/氯化物
- 过氧化氢残留量（限畜蹄、禽爪）
- 游离脂肪
- 苯并（a）芘
- 游离脂肪（脂肪）
- 瘦肉比率
- 菌落总数
- 节数
- 标签
- 大肠菌群
- 复合磷酸盐
- 肉与肉制品卫生标准的分析方法
- 维生素A
- 聚磷酸盐
- 畜禽肉中四环素
- 食品微生物学检验 肉与肉制品检验
- 甲基对硫磷
- 久效磷
- 日落黄
- 乙拌磷
- 杀螟硫磷
- 维生素B1
- 克伦特罗
- 维生素E
- 甲胺磷
- 维生素PP
- L（-）-羟脯氨酸
- 克伦特罗残留量
- 甲基嘧啶磷
- 马拉硫磷
- 葡糖酸-δ-内酯
- 柠檬黄
- 倍硫磷
检测范围
适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品
原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 原子吸收光谱仪
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 微波消解仪
- 分析天平
检测标准
常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：
GB/T 5009.44-2003《6 肉与肉制品卫生标准的分析方法》
DB 43/344-20075.2.10 腌腊鱼DB43/344-20075.2.10
GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》（8.1）
GB/T 23586-2009《腌腊肉制品 －2015； 熟肉制品 －2016； 酱卤肉制品》
GB 2730《腌腊肉制品 －2015； 熟肉制品 －2016； 酱卤肉制品》
GB 2726《腌腊肉制品 －2015； 熟肉制品 －2016； 酱卤肉制品》
GB/T 9695.13-2008《肉与肉制品 钙含量测定》
GB/T 9695.9-2008《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》
GB/T 9695.30-2008《肉与肉制品 维生素E含量测定》
GB/T 9695.27-2008《肉与肉制品 维生素B1测定》
NY/T 1666-2008《肉制品中苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》
GB 5009.179-2016《食品安全国家标准 食品中三甲胺的测定》
GB/T 9695《. 15-2008 肉与肉制品 水分含量测定》
GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》
GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》
GB/T 12457《-90 食品中氯化物的测定》
GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》
GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》
GB/T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
