可可检测

可可检测：常见项目40项，包括滑动熔点、熔点等；适用标准以GB/T 5535.1等现行有效版本为准。

检测项目

热学性能

化学性能

细度、细度/（%）通过孔径为0.075mm（200目/英寸）标准筛的百分率

• 滑动熔点
• 熔点
• 熔点（滑动）
• pH
• 可可仁中可可壳和胚芽含量
• 水分及挥发物
• 水分不挥发物
• 水分
• 感官要求
• 色价
• 可可脂
• 折光指数
• 皂化价
• 酸价
• 气味
• 色泽
• 透明度
• 可可脂（以干物质计）
• 汤色及气味
• 酸价（游离脂肪酸）
• 游离脂肪酸
• 不皂化物
• 总砷
• 感官检查
• 标签
• 游离脂肪酸（以油酸计）
• 碘价（以碘计）
• 巧克力及巧克力制品
• 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
• 可可粉
• 可可液块
• 可可液块及可可饼块
• 感官
• 皂化价（以KOH计）
• 色阶
• 碘价
• 脂肪
• 不皂化值
• 碘价(以碘计)
• 感官指标

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

检测仪器

• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平
• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 5535.1-2008《或 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法 或 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取法》

GB/T 5535.2-2008《或 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法 或 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取法》

GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块》

GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

SB/T 10210-1994 可可脂

GB/T 20707-2006《可可脂》

LS/T3223-1994 《可可脂》

GB/T 5534-2008《动植物油脂 皂化值的测定》

GB/T 5527-2010《动植物油脂 折光指数测定》

SB/T 10402-2006 代可可酯巧克力及代可可酯巧克力制品

AOAC 963.15 可可制品中脂肪的测定

GB/T 20706-2006《可可粉》

GB/T 5536-1985《植物油脂检验熔点测定法》

AOAC 977.10 可可制品中水分的测定

GB/T 5525-1985《植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。