熏煮火腿检测

感官指标，水分含量，蛋白质含量，脂肪含量，氯化物含量，亚硝酸盐残留量，苯并芘，铅，镉，总砷，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。

检测项目

• 感官指标
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 氯化物含量
• 亚硝酸盐残留量
• 苯并芘
• 总砷
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 着色剂（胭脂红、诱惑红）
• 磷酸盐添加量
• 挥发性盐基氮
• 过氧化值
• 淀粉含量
• 标签标识合规性

检测范围

• 鸡肉熏煮火腿
• 猪肉熏煮火腿
• 牛肉熏煮火腿
• 混合肉熏煮火腿
• 低脂熏煮火腿
• 无淀粉熏煮火腿
• 烟熏风味火腿
• 切片包装火腿
• 整根包装火腿
• 即食熏煮火腿
• 儿童营养火腿
• 添加膳食纤维火腿
• 发酵型熏煮火腿
• 真空包装火腿
• 高温杀菌火腿
• 低温冷藏火腿
• 含芝士夹心火腿
• 辣味调味火腿
• 无硝酸盐火腿
• 出口专用熏煮火腿

检测方法

重量法

通过称量样品干燥前后质量差测试水分含量。

凯氏定氮法

消化样品后测试蛋白质含量。

索氏提取法

用有机溶剂提取脂肪并计算含量。

离子色谱法：检测氯化物及磷酸盐含量。

分光光度法

定量分析亚硝酸盐及苯并芘。

原子吸收光谱法

测试重金属（铅、镉、总砷）。

微生物培养法

通过培养基培养计数菌落总数及致病菌。

高效液相色谱法（HPLC）

检测防腐剂、着色剂等添加剂。

气相色谱法（GC）

分析挥发性盐基氮及过氧化值。

酶联免疫法（ELISA）

快速筛查特定毒素或过敏原。

近红外光谱法

非破坏性快速测试淀粉及脂肪含量。

pH计法：测量产品酸碱度。

标签审核法

核对标签信息与法规符合性。

感官评价法

通过专业评价员判定外观、气味、口感。

质构分析仪法

测试火腿的硬度、弹性等物理特性。

检测仪器

• 分析天平
• 干燥箱
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 离子色谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 微生物培养箱
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 酶标仪
• 近红外光谱仪
• pH计
• 质构分析仪
• 超净工作台

检测标准

SB/T 10280-1997 熏煮火腿

GB/T 20711-2006《4.3.3/ 熏煮火腿》

GB 4789.4-2016《4.3.3/ 熏煮火腿》

GB 31638-2016《熏煮火腿》

GB/T 4789.17-2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》

GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

GB/T 20712-2006《熏煮火腿》

GB 4789.30-2016《4.3.3/ 熏煮火腿》

GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》

GB 4789.3-2016《4.3.3/ 熏煮火腿》

GB 2726-2016《3.4/ 熏煮火腿》

GB 4789.2-2016《4.3.3/ 熏煮火腿》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。