可可脂巧克力及其制品检测

可可脂巧克力及其制品检测：常见项目45项，包括净含量、代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数等，依据GB/T 20705-2006等标准执行，判定以标准条。

检测项目

化学性能

净含量

• 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数
• 巧克力制品中巧克力的质量分数
• 细度
• 可可脂
• 标签
• 全参数
• 气味
• 滋味
• 感官（色泽、状态）
• 沙门氏菌
• 污染物
• 食品添加剂
• 食品营养强化剂
• 总砷
• 感官色泽
• 标示
• 状态
• 色泽
• 感官
• 巧克力及巧克力制品
• 干燥失重
• 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
• 感官要求(色泽、状态)
• 总乳固体
• 总可可固形物
• 非脂可可固形物
• 巧克力
• 代可可脂巧克力及其制品参数
• 沙氏门菌
• 乳脂肪
• 全项目
• 产品名称
• 感官指标
• 感官要求
• 可可脂（以干物质计）
• 非脂可可固形物（以干物质计）
• 总可可固形物（以干物质计）
• 乳脂肪（以干物质计）
• 总乳固体（以干物质计）
• 制品中巧克力的比重
• 感官要求色泽
• 其他
• 感官检查
• 代可可脂巧克力及其制品安全要求

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块 附录A》

GB 4789.4-2016《沙氏门菌》

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》

GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》

GB/T 20706-2006《附录A 可可脂》

GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定 中第二法》

GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。