鲜冻四分体牛肉检测
鲜、冻四分体牛肉检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目29项，包括弹性、弹性（组织状态）等。
检测项目
力学性能
热学性能
化学性能
- 弹性
- 弹性（组织状态）
- 弹性(组织状态)
- 温度测定
- 温度
- 中心温度
- 水分限量
- 净含量
- 粘度
- 质量等级评定
- 挥发性盐基氮
- 气味
- 肉眼可见异物
- 色泽
- 标志
- 感官
- 致泻大肠埃希氏菌
- 感官指标
- 沙氏门菌
- 大肠杆菌
- 标识
- 感官要求
- 冻四分体牛肉
- 组织状态
- 煮沸后肉汤
- 肉眼可见杂质
- 标签
- 口味
- 感官性状
- 呋喃唑酮代谢物(3-氨基-2-恶唑酮)
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
直接干燥法：恒温干燥至恒重后称量计算水分含量
卡尔·费休法：测定微量水分
旋转粘度计法/流出杯法：测定样品粘稠特性
金相检验法：制样抛光侵蚀后观察显微组织
晶粒度评级：对照标准评级图评定晶粒级别
检测仪器
- 电热恒温干燥箱
- 水分测定仪
- 卡尔·费休滴定仪
- 分析天平
- 旋转粘度计
- 涂-4杯
- 金相显微镜
- 金相切割机
- 镶嵌机
- 抛光机
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》
GB/T 9960-2008《温度》（5.8）
GB 4789.6-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠杆菌测定》
NY/T 676-2010《牛肉等级规格》
GB 18394-2001《畜禽肉水分限量 5.1》
GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定第一法》
GB 18393-2001《牛羊屠宰产品品质检验规程》
GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙氏门菌测定》
GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》
农业部781号公告-4-2006 呋喃唑酮代谢物(3-氨基-2-恶唑酮)
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
