肉干检测

水分含量, 蛋白质含量, 脂肪含量, 亚硝酸盐残留量, 过氧化值, 酸价, 总糖含量, 氯化物含量, 铅含量, 镉含量, 汞含量, 砷含量, 苯并芘。

检测项目

• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 亚硝酸盐残留量
• 过氧化值
• 酸价
• 总糖含量
• 氯化物含量
• 铅含量
• 镉含量
• 汞含量
• 砷含量
• 苯并芘
• 黄曲霉毒素B1
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 色素（胭脂红、苋菜红）
• 挥发性盐基氮
• 感官指标（色泽、气味、组织状态）

检测范围

• 牛肉干
• 猪肉干
• 羊肉干
• 鸡肉干
• 鸭肉干
• 麻辣味肉干
• 五香味肉干
• 咖喱味肉干
• 香辣味肉干
• 烧烤味肉干
• 原味肉干
• 低脂肉干
• 高蛋白肉干
• 儿童肉干
• 即食肉干
• 真空包装肉干
• 散装肉干
• 烟熏肉干
• 蜜汁肉干
• 风干肉干

检测方法

水分测试法（直接干燥法）

通过恒温干燥失重计算样品含水量。

凯氏定氮法

测试蛋白质含量，通过消化、蒸馏和滴定步骤。

索氏提取法

利用有机溶剂提取并测试脂肪总量。

分光光度法

检测亚硝酸盐通过显色反应后吸光度分析。

气相色谱法（GC）

定量分析防腐剂及挥发性有害物质。

原子吸收光谱法（AAS）

测试铅、镉等重金属元素含量。

高效液相色谱法（HPLC）

检测苯并芘、黄曲霉毒素及合成色素。

微生物培养法

通过选择性培养基计数菌落总数及致病菌。

酶联免疫法（ELISA）

快速筛查沙门氏菌等病原微生物。

电位滴定法

测试氯化物含量，基于氯离子选择性电极。

离子色谱法

分析硝酸盐、亚硝酸盐及磷酸盐等无机离子。

马弗炉灰化法

预处理样品后测试灰分及矿物质含量。

感官评价法

由专业评价员对色泽、气味和质地评分。

pH计法

测试肉干酸度以评估腐败变质风险。

荧光分光光度法

检测维生素B1、B2等营养强化剂含量。

检测仪器

• 电子天平
• 恒温干燥箱
• 索氏提取器
• 凯氏定氮仪
• 紫外分光光度计
• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 微波消解仪
• 微生物培养箱
• 生物安全柜
• 酶标仪
• 离子色谱仪
• pH计
• 荧光分光光度计

检测标准

GB 5009.12-2017《肉干》

GB/T 23969-2009《肉干》

GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

GB 5009.15-2014《肉干》

GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》

SB/T10282-2007

GB 5009.5-2016《肉干》

GB 5009.17-2014《肉干》

GB 5009.11-2014《肉干》

GB/T 9695.8-2008《肉和肉制品 氮化物含量测定》

GB/T 5009.8-2003《肉与肉制品总糖测定》

GB 4789.3《-203 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

GB 4789.5-2012《肉干》

GB 4789.10-2016《肉干》

GB 4789.3-2016《肉干》

GB 5009.44-2016《肉干》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。