可可制品检测

可可制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目63项，包括熔点、滑动熔点等。

检测项目

热学性能

化学性能

耐久性能

细度/（%）通过孔径为0.075mm（200目/英寸）标准筛的百分率、细度

• 熔点
• 滑动熔点
• 水分
• 灰分
• pH值
• 霉菌和酵母
• 霉豆
• 可可脂
• 折光指数
• 皂化价
• 酸价
• 可可脂（以干物质计）
• 汤色及气味
• 巧克力及巧克力制品
• 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
• 可可粉
• 可可液块
• 可可液块及可可饼块
• 感官
• 脂肪
• 游离脂肪酸
• 气味
• 色泽
• 粉色
• 感官指标
• 碘价
• 透明度
• 口味
• 汤色
• 香味滋味
• 感官要求
• 焙炒咖啡
• 酥质糖果
• 绿茶
• 焦香糖果
• 流质糖果
• 压片糖果
• 凝胶糖果
• 果冻
• 奶糖糖果
• 巧克力
• 代可可脂巧克力及其制品
• 胶基糖果
• 硬质糖果
• 充气糖果
• 总糖分
• 可可粉固体饮料卫生标准
• 巧克力卫生标准
• 狄氏剂
• 虫蛀豆
• 发芽豆
• 扁瘪豆
• 僵豆
• 磷化物
• 氯化苦
• 艾氏剂
• 杂质
• 七氯
• 百克粒数
• 碎粒
• 糖果 充气糖果
• 焦香糖果（太妃糖果）

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块 6.3》

GB/T 20706-2006《可可粉》

LS/T3223-1994 可可脂

SB/T10020-2017- 糖果焦香糖果

GB/T 20707-2006《可可脂》

SB/T 10023-2017 糖果 胶基糖果

AOAC 963.15 可可制品中脂肪的测定

LS/T 3221-1994 可可豆及可可制品

AOAC 977.10 可可制品中水分的测定

LS/T3224-1994 可可液块

GB/T 19343-2016《- 巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则》

SB/T10023-2017- 糖果胶基糖果

SB/T10018-2017- 糖果硬质糖果

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》

SB/T 10019-2017 糖果 酥质糖果

GB/T 5530-2005《动植物油脂 酸值和酸度测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。