油炸小食品检测

《油炸小食品卫生标准》（GB 16565-2003）是由中国国家标准化管理委员会发布的国家标准9月24日实施，现行有效。

检测项目

• 酸价
• 过氧化值
• 水分含量
• 总砷
• 铅含量
• 镉含量
• 黄曲霉毒素B1
• 苯并(a)芘
• 糖精钠
• 甜蜜素
• 安赛蜜
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 霉菌计数
• 酵母菌计数
• 感官指标（色泽、气味、口感）
• 反式脂肪酸
• 极性组分
• 丙烯酰胺
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 抗氧化剂（BHA、BHT）
• 膨松剂残留（铝）
• 合成色素
• 过氧化苯甲酰
• 溶剂残留（正己烷）

检测范围

• 薯片
• 虾条
• 脆角
• 油炸方便面
• 炸鸡块
• 蔬菜脆片
• 麻花
• 油炸豆类制品
• 油炸坚果
• 锅巴
• 炸鱼皮
• 油炸面筋
• 炸芋头片
• 油炸米果
• 炸香蕉片
• 膨化玉米圈
• 油炸紫菜
• 炸藕片
• 炸红薯条
• 油炸面包丁

检测方法

气相色谱法（测试溶剂残留及脂肪酸组成）。

高效液相色谱法（检测防腐剂、甜味剂与丙烯酰胺）。

原子吸收光谱法（重金属铅、镉含量分析）。

荧光分光光度法（黄曲霉毒素B1定量）。

比色法（过氧化值与酸价测试）。

微生物培养法（菌落总数及致病菌检测）。

紫外-可见分光光度计法（合成色素与抗氧化剂分析）。

重量法（水分及灰分含量测试）。

电位滴定法（氯化钠含量检测）。

酶联免疫法（快速筛查过敏原）。

顶空气相色谱法（挥发性风味物质分析）。

液相色谱-质谱联用法（痕量污染物精准定量）。

索氏提取法（脂肪含量测试）。

凯氏定氮法（蛋白质含量分析）。

X射线荧光光谱法（元素快速筛查）。

检测仪器

• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外分光光度计
• 电子天平
• 恒温干燥箱
• 微生物培养箱
• 荧光分光光度计
• 电位滴定仪
• 索氏提取器
• 凯氏定氮装置
• 高速离心机
• 微波消解仪
• 超纯水机
• 酶标仪

检测标准

GB 16565-2003《7 油炸小食品卫生标准》

GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

GB 5009.32-2016《食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定》

GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法 4》

GB/T 5009.37《-200 食用植物油卫生标准的分析方法》

GB 5009.230-2016《食品安全国家标准 食品中羰基价的测定》

GB/T 4789.3-2003《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。