蛋类芯饼(蛋黄派)检测

蛋类芯饼(蛋黄派)检测：常见项目48项，包括净含量、水分（含夹心）等，依据GB4789.15等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

化学性能

耐久性能

• 净含量
• 水分含夹心
• 水分（干燥失重）
• 水分
• 馅料含量
• 霉菌
• š霉菌
• 黄曲霉毒素B1
• 霉菌计数
• 过氧化值质量分数
• 装饰料占蛋糕总质量的比率
• 滋味与口感
• 志贺氏菌
• 沙门氏菌
• 菌落总数
• 金黄色葡萄球菌
• 蛋白质
• 形态
• 杂质
• 涂饰料
• 组织
• 色泽
• 蛋白质（糕坯）（干基计）
• 感官检查
• 感官
• 酸价
• 脱氢乙酸及其钠盐
• 钙盐
• 感官要求
• 组织状态
• 丙酸钙（钠）
• 铅（Pb）
• 大肠菌群
• 过氧化值(以脂肪计)
• 总砷（以As计）
• 酸价(以脂肪计)
• 气味与口感
• 蛋类芯饼（蛋黄派）
• 蛋类芯饼 蛋黄派
• 致病菌
• 总砷
• 过氧化值
• 蛋白质（糕胚）（干基计）
• 感官要求（形态、杂质）
• 标签
• 比容
• 感官：形态
• 预包装产品标签
• 标签标志

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

SB/T 10403-2006 蛋类芯饼(蛋黄派)中的6.1

SB/T10403-20066.1 蛋类芯饼（蛋黄派）

SB/T 10403-2008 感官要求

GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

SB/T 10403-2006 蛋类芯饼(蛋黄派)

GB/T 10403-2006

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

SB/T10403-2006 蛋类芯饼（蛋黄派）

GB/T 5009.121-2003《食品中脱氢乙酸的测定》

GB 4789.3-2010《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验食品大肠菌群的检验》

GB 7099-2015《蛋类芯饼（蛋黄派）》

GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》

GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法》

JJF1070-2005 蛋类芯饼（蛋黄派）

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。