冻扇贝检测

冻扇贝检测依据《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、组织状态）
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 灰分
• 挥发性盐基氮
• 多磷酸盐残留
• 组胺
• 甲基汞
• 无机砷
• 二氧化硫残留
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 副溶血性弧菌
• 山梨酸
• 苯甲酸
• 糖精钠
• 氯霉素
• 硝基呋喃代谢物
• 过敏原（贝类蛋白）
• 寄生虫（线虫、吸虫）
• 冰衣比例
• 净含量
• 酸价
• 过氧化值
• 标签标识合规性

检测范围

• 冻半壳扇贝
• 冻扇贝柱
• 冻扇贝肉
• 冻扇贝边
• 裹粉冻扇贝块
• 调味冻扇贝
• 即食冻扇贝
• 冻扇贝串
• 冻扇贝贝唇
• 冻扇贝卵巢
• 冻扇贝肝胰腺
• 单冻扇贝
• 块冻扇贝
• 虾夷扇贝
• 海湾扇贝
• 栉孔扇贝
• 华贵栉孔扇贝
• 冰衣覆盖冻扇贝
• 真空包装冻扇贝
• 冻扇贝调理制品

检测方法

感官检验法（按GB 10136规定观察色泽、气味及组织状态）,直接干燥法（GB 5009.3测试水分）,凯氏定氮法（GB 5009.5测试蛋白质）,灼烧法（GB 5009.4测试灰分）,半微量定氮法（GB 5009.228测试挥发性盐基氮）,离子色谱法（GB 5009.256检测多磷酸盐）,高效液相色谱法（GB 5009.208测试组胺）,原子吸收光谱法（GB 5009.12测试铅、镉）,原子荧光光谱法（GB 5009.17测试甲基汞、无机砷）,滴定法（GB 5009.34测试二氧化硫）,平板计数法（GB 4789.2检测菌落总数）,MPN法（GB 4789.3检测大肠菌群）,PCR法（SN/T 1870检测过敏原贝类蛋白）,镜检法（SN/T 1745筛查寄生虫）,气相色谱-质谱联用法（GB 22338检测氯霉素、硝基呋喃代谢物）

检测仪器

• 电子天平
• 干燥箱
• 马弗炉
• 凯氏定氮仪
• 紫外分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• PCR仪
• 显微镜
• 微生物培养箱
• 离心机
• 微波消解仪
• 离子色谱仪

检测标准

SC/T 3111-2006《冻扇贝柱完整率》

GB/T 31814-2015《冻扇贝柱完整率》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》

GB 5009.212-2016《食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定》

GB 5009.190-2014《食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定》

GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB/T 5009.44-2003《中4.1 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》

GB/T 5009.26-2003《食品中N-亚硝胺类的测定》

GB 4789.7-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》

GB 5009.213-2016《食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定》

GB/T 5009.27-2003《食品中苯并(a)芘的测定》（a）

SC/T 3017-2004《冷冻水产品净含量的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。