可可巧克力及其制品检测

可可、巧克力及其制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目19项，包括熔点、霉豆等。

检测项目

热学性能

熔点

耐久性能

霉豆

细度

• 乳脂肪
• 可可脂
• 可可豆杂质
• 外来杂质
• 缺陷豆
• 巧克力制品中巧克力的比重
• 总乳固体
• 总可可固形物
• 百豆粒数
• 碎粒
• 僵豆
• 虫蛀豆
• 发芽豆
• 扁瘪豆
• 非脂可可固形物
• 色价

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

疲劳试验：施加交变载荷，测定疲劳寿命或S-N曲线

耐久性试验：模拟实际工况进行重复加载考核

检测仪器

• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱
• 分析天平
• 疲劳试验机
• 电液伺服试验机

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块》

LS/T 3222-1994 《可可粉》 LS/T 3222-1994

LS/T 3224-1994 《可可液块》 LS/T 3224-1994

LS/T3222-1994 《可可粉》 5.7

LS/T 3223-1994 《可可脂》 4.2.7

GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

LS/T 3223-1994 《可可脂》 LS/T 3223-1994

LS/T3221-1994 《可可豆》 5.3

LS/T 3224-1994 《可可液块》 5.2.2

LS/T 3221-1994 《可可豆》 LS/T3221-1994

GB/T 15033-2009《生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定》

LS/T3224-1994 《可可液块》 5.2.3

GB/T 20706-2006《可可粉》

GB/T 20707-2021《色价》

LS/T 3222-1994 《可可粉》 5.4

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。