虾酱检测

虾酱检测依据标准为GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、组织状态）
• 水分
• 氯化物（食盐）
• 蛋白质
• 氨基酸态氮
• 挥发性盐基氮
• 亚硝酸盐
• 甲基汞
• 多氯联苯
• 苯甲酸
• 山梨酸
• 糖精钠
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 副溶血性弧菌
• 商业无菌
• 防腐剂残留量
• 合成色素
• 菌落总数

检测范围

• 传统发酵虾酱
• 即食虾酱
• 调味虾酱
• 低盐虾酱
• 辣椒虾酱
• 鱼露虾酱
• 瓶装虾酱
• 罐装虾酱
• 袋装虾酱
• 餐饮用散装虾酱
• 腌制虾酱
• 熟制虾酱
• 生制虾酱
• 即食佐餐虾酱
• 海鲜调味虾酱
• 麻辣风味虾酱
• 蒜香虾酱
• 发酵半成品虾酱
• 出口型虾酱
• 婴幼儿辅食虾酱
• 即烹型虾酱
• 高蛋白虾酱
• 低水分虾酱
• 速溶虾酱粉
• 地域特色虾酱

检测方法

凯氏定氮法

测试蛋白质含量通过消化分解含氮化合物

电位滴定法：精确检测氯化钠含量

• 分光光度法：测试重金属元素铅
• 镉含量

• 原子荧光光谱法：检测汞
• 砷等痕量元素

气相色谱-质谱联用：分析多氯联苯等有机污染物

高效液相色谱法：检测防腐剂和合成色素

微生物培养基法：测试菌落总数及致病菌

酶联免疫吸附法：快速筛查过敏原成分

离子色谱法：测试亚硝酸盐含量

氨基酸分析仪法：定量分析氨基酸组成

顶空进样技术：检测挥发性风味物质

重量法：测试水分及不溶物含量

折光率法：快速检测盐分浓度

实时荧光PCR：鉴定致病微生物核酸

同位素稀释法：精确测试甲基汞含量。

检测仪器

• 电子天平
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 质谱联用仪
• 微生物培养箱
• 生物安全柜
• 酶标仪
• 氨基酸分析仪
• 凯氏定氮仪
• 折光仪
• 电导率仪
• PH计
• 离子色谱仪
• 荧光PCR仪
• 马弗炉
• 均质器
• 超纯水机
• 菌落计数器

检测标准

SC/T 3602-2002《感官》

GB/T 5009.190-2006

GB 4789.7-2016《食品安全国家标准 食品微生物学副溶血性弧菌检验》

GB 5009.235-2016《SB/T 10525-2009（前处理） 虾酱 5.3.3（）》

GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定?》

SC/T 3011-2001

GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》

GB 5009.190-2014《食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定》

SB/T 10525-2009 虾酱中5.1.2

SB/T10525-2009 虾酱

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。