配制酱油检测

配制酱油检测依据国家标准GB/T 18186《酿造酱油》

检测项目

• 氨基酸态氮
• 总酸
• 食盐含量
• 总氮
• 还原糖
• 铵盐
• 苯甲酸
• 山梨酸
• 糖精钠
• 黄曲霉毒素B1
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 防腐剂总量
• 色素（柠檬黄、日落黄等）
• pH值
• 水分
• 3-氯-1
• 2-丙二醇
• 脱氢乙酸
• 氯化物
• 挥发性盐基氮

检测范围

• 黄豆酱油
• 小麦酱油
• 混合配制酱油
• 低盐酱油
• 高盐稀态酱油
• 生抽
• 老抽
• 红烧酱油
• 蒸鱼豉油
• 海鲜酱油
• 香菇酱油
• 辣味酱油
• 儿童酱油
• 有机酱油
• 铁强化酱油
• 减盐酱油
• 酿造酱油
• 配制酱油
• 液态复合调味汁
• 酱香型调味液

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）

用于检测防腐剂、合成色素及甜味剂。

原子吸收光谱法（AAS）

测试重金属铅、砷等元素含量。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

分析3-氯-1,2-丙二醇及挥发性有害物质。

微生物培养法

检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素B1。

凯氏定氮法

测试总氮及氨基酸态氮含量。

电位滴定法

检测酱油中总酸及氯化物含量。

紫外分光光度法：测试还原糖及铵盐含量。

pH计法：直接测量样品的pH值。

重量法：测试水分及不溶性杂质。

离子色谱法

分析硝酸盐、亚硝酸盐等离子成分。

薄层色谱法（TLC）：初步筛查非法添加色素。

微生物快速检测仪：实时监控微生物污染风险。

荧光分光光度法

检测维生素及特定功能性成分。

感官评价法

评估色泽、香气、滋味及体态。

检测仪器

• 高效液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 紫外可见分光光度计
• 微生物培养箱
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 自动电位滴定仪
• pH计
• 电子天平
• 离子色谱仪
• 薄层色谱仪
• 荧光分光光度计
• 水分测试仪
• 菌落计数器

检测标准

GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》

SB/T10336-20125/6.4 配制酱油

SB/T10336-20125/6.3 配制酱油

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 第一篇总砷的测定》

GB/T 18186-2000《酿造酱油》

SB/T10336-2012

GB 18186-2000《酿造酱油（含第1号和第2号修改单）》

SB10336-2012 配制酱油

GB/T 5009.12-2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》

GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》

SB/ T10336 配制酱油-2012

GB 5009.235-2016《配制酱油》

GB/T 5009.191-2006《食品中氯丙醇含量的测定 中的第一法》

SBT 10336-2012 酿造酱油

SB/T10336-2012 配制酱油

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。

配制酱油检测依据国家标准GB/T 18186《酿造酱油》。检测涵盖感官指标、理化指标、卫生安全指标及添加剂合规性，确保产品符合食品安全与质量标准。