酿造酱油检测

酿造酱油检测依据国家标准GB 18186-2000《酿造酱油》

检测项目

• 氨基酸态氮
• 全氮
• 总酸
• 食盐
• 可溶性无盐固形物
• 还原糖
• 总砷
• 黄曲霉毒素B1
• 苯甲酸及其钠盐
• 山梨酸及其钾盐
• 糖精钠
• 安赛蜜
• 三氯蔗糖
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 防腐剂混合比例
• 感官评价（色泽、香气、滋味、体态）
• pH值
• 铵盐
• 过氧化值
• 游离矿酸
• 3-氯-1
• 2-丙二醇（3-MCPD）
• 邻苯二甲酸酯类
• 食品添加剂总量
• 水分
• 灰分
• 蛋白质

检测范围

• 生抽
• 老抽
• 黄豆酱油
• 小麦酱油
• 海鲜酱油
• 香菇酱油
• 低盐酱油
• 高盐稀态酱油
• 固稀发酵酱油
• 冰油
• 头抽
• 双菇酱油
• 红烧酱油
• 有机酱油
• 儿童酱油
• 减盐酱油
• 辣味酱油
• 蒸鱼豉油
• 寿司酱油
• 凉拌酱油
• 酿造白酱油
• 黑豆酱油
• 无麸质酱油
• 高鲜酱油
• 酱香酱油
• 零添加酱油
• 铁强化酱油
• 果蔬酿造酱油
• 陈酿酱油
• 配制酱油（需标注）

检测方法

• 分光光度法（氨基态氮测试）
• 凯氏定氮法（全氮分析）
• 酸碱滴定法（总酸检测）
• 原子荧光光谱法（砷含量测试）
• 石墨炉原子吸收光谱法（铅检测）
• 高效液相色谱法（黄曲霉毒素B1检测）
• 气相色谱-质谱联用法（3-MCPD测试）
• 离子色谱法（亚硝酸盐分析）
• 电位滴定法（氯化物含量检测）
• 微生物平板计数法（菌落总数测试）
• 酶联免疫吸附法（过敏原筛查）
• 实时荧光PCR法（致病菌鉴定）
• 旋光法（糖分分析）
• 紫外可见分光光度计（防腐剂定量）
• 重量法（固形物测试）

检测仪器

• 紫外分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱质谱联用仪
• 凯氏定氮仪
• 酸度计
• 电子天平
• 微生物培养箱
• 荧光PCR仪
• 电导率仪
• 离子色谱仪
• 石墨炉原子化器
• 马弗炉
• 旋光仪
• 超净工作台
• 微波消解仪
• 恒温水浴锅
• 离心机
• 红外光谱仪
• 酶标仪
• 超声波清洗器
• 固相萃取装置
• 全自动电位滴定仪
• 菌落计数器
• 蛋白质测试仪
• 水分测试仪
• 灰分测试仪
• 粘度计
• 自动旋光仪

检测标准

GB/T 18187-2000《可溶性总固形物》

GB 4789.4-2016《品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

GB/T 18186-2000《酿造酱油 6.4》

GB/T 5009.39-2003《酿造酱油》

GB 18186-2000《酿造酱油》

GB 4789.3-2016《5.4/ 酿造酱油》

SB10336-2012 配制酱油

G B 1 818 6-2000 可溶性无盐固形物

GB 4789.5-2012《6.5/ 酿造酱油》

GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》

GB 5009.12-2017《6.5/ 酿造酱油》

GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。