酿造酱检测

酿造酱检测：常见项目30项，包括黄曲霉毒素B 1、感官要求等；适用标准以GB 2718-2014等现行有效版本为准。

检测项目

耐久性能

黄曲霉毒素B1

• 感官要求
• 污染物
• 真菌毒素
• 致病菌
• 食品添加剂
• 全部卫生参数
• 全参数
• 感官
• 大肠菌群
• 氨基酸态氮
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 总砷
• 感官检查
• 菌落总数
• 滋味
• 气味
• 状态
• 副溶血弧菌
• 酿造酱
• 全氮
• 全项目
• 感官要求 (滋味、状态)
• 酿造酱安全要求
• 感官指标
• 色泽
• 标签
• 感官（滋味、状态）
• 酿造酱食品安全要求

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 2718-2014《中3.3 氨基酸态氮》

GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》

GB 4789.4-2016《3.5.1/ 食品安全国家标准 酿造酱》

GB/T 5009.11《食品中总砷及无机砷的测定－2003》

NY/T 1070-2006《辣椒酱》

GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 酿造酱》

GB 4789.3-2016《3.5（） 大肠菌群》

GB? 18186-2000 酿造酱油GB?18186-2000第6.3条

GB 5009.11-2014《3.4.1/ 食品安全国家标准 酿造酱》

GB 29921-2013《食品安全国家标准 酿造酱》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。

酿造酱检测主要用于验证产品是否符合标准规定的要求，常见测试项目37项，包括黄曲霉毒素B1、感官要求等，依据公开标准执行。

酿造酱检测主要用于验证产品是否符合标准规定的要求，常见测试项目38项，包括黄曲霉毒素B 1、感官要求等，依据公开标准执行。