豆制品检测

豆制品检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目95项，包括水分、水分*等。

检测项目

化学性能

耐久性能

• 水分
• 灰分
• 甲醛次硫酸氢钠
• 肽含量
• 可溶性多糖含量
• 水分*
• 黄曲霉毒素B 1
• 赭曲霉毒素A
• 霉菌和酵母
• 粘度
• 细度（通过直径0.154mm筛）
• 感官
• 大肠菌群
• 形态
• 气味滋味
• 豆奶(豆浆)和豆奶饮料
• 感官要求
• 脲酶
• 全参数
• 总酸
• 蛋白质
• 食盐
• 胰蛋白酶抑制剂
• 组织状态
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 总膳食纤维
• 含沙量
• 感官（色泽、滋味、气味、状态）
• 脲酶定性
• 碱性橙2
• 二氧化硫
• 亚硝酸盐
• 冲调性
• 含砂量
• 山梨酸
• 总糖
• 无机砷
• 氯氰菊酯
• 氰戊菊酯
• 沉淀指数
• 溴氰菊酯
• 溶剂残留
• 溶解度
• 盐分
• 粗纤维素
• 粗脂肪
• 粗蛋白质
• 糖精钠
• 脂肪
• 苯并[a]芘
• 苯甲酸
• 菌落总数
• 过氧化值
• 酸价
• 感官指标
• -苄基腺嘌呤
• 福双美
• 大豆皂苷
• 尿素酶活性
• 微生物（菌落总数、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
• 成胶性
• 透明度
• 微生物*
• 总固形物*
• 总酸*
• 氨基酸态氮*
• 水溶性蛋白质*
• 脂肪*
• 蛋白质*
• 食盐*
• 全部参数*
• 污染物
• 真菌毒素
• 致病菌
• 食品添加剂
• 氨基酸态氮
• 水溶性蛋白质
• 色素（非发酵性豆制品）
• 脲酶试验
• 氯化钠
• 无盐固形物
• 脲酶检验（定性）
• 掺杂物
• 杂质
• 感官检查
• 状态
• 色泽
• 微生物检验取样和样品处理
• 豆制品
• 发酵性豆制品
• 大豆蛋白粉
• 霉菌和酵母菌计数
• 大肠埃希氏菌计数
• 质地

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

SB/T 10527-2009 臭豆腐（臭干）

GB/T 8622-2006《饲料用大豆制品中尿素酶活性测定的方法》

GB 5009.183-2003《植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》

GB/T 22493-2008《大豆蛋白粉》

GB/T 4789.23-2003《食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验》

SB/T 10229-94 豆制品理化检验方法 3

SB/T10229-1994 豆制品理化检验方法

GB/T 22464-2008《大豆皂苷 附录A》

GB/T 13382-2008《食用大豆粕》

DB11/T 379-2006 豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2、4-滴、赤霉素、福美双的测定

GB/T 5009.117-2003《食用豆粕卫生标准的分析方法 5》

GB 2712-2003《食品安全国家标准 豆制品（3.2）》

DB33/T 625.3-2016 无公害豆芽 第3部分：6-苄基腺嘌呤残留量和4-氯苯氧乙酸钠残留量的测定

NY/T 1052-2014《绿色食品 豆制品》

GB 5009.224-2016《食品安全国家标准 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定》

GB/T 22106-2008《非发酵豆制品 6.5》

LS/T 3301-2005 可溶性大豆多糖 附录A

GB 5009.182-2017《食品安全国家标准 食品中铝的测定》

SB/T 10528-2009 纳豆

SB/T 10229-94 豆制品理化检验方法 3

GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定方法》

SB/T 10528-2009 纳豆

GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

GB 4789.38-2012《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》

SB/T 10632-2011 卤制豆腐干

SB/T 10229-1994 豆制品理化检验方法

GB 5009.88-2014《食品安全国家标准 食物中膳食纤维的测定》

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 豆制品 3.5.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

QB/T 2132-2008《植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。

豆制品检测的测试内容随产品类型不同而有所差异，常见项目103项，包括水分、灰分等，结果判据以所引标准为准。

豆制品检测的测试内容随产品类型不同而有所差异，常见项目101项，包括水分、水分*等，结果判据以所引标准为准。