蛋制品类参数检测

蛋制品类参数检测：常见项目10项，包括pH值、外观等；适用标准以GB9694-2014等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

pH值

外观

• 劣蛋率
• 总碱度
• 破次率
• 感官要求
• 总酸度
• 蛋白质
• 蛋内品质
• 游离脂肪酸

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

凯氏定氮法：测定总氮含量并换算蛋白质含量

分光光度法（考马斯亮蓝法）：快速测定可溶性蛋白

索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量

酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理

检测仪器

• 凯氏定氮仪
• 紫外-可见分光光度计
• 消化炉
• 索氏提取器
• 电热恒温干燥箱
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 9694-2014《皮蛋》

GB/T 5009.47《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 －2003》

GB 2009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

GB/T 5009.47-2003《皮蛋 -88 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。