酵子

酵子的 拼音

[jiào zǐ]

酵子 是什么意思

<方>含有酵母的面团。也叫引酵。

网络解释释义

酵子酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。可考*早出现于两宋时期。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。