冻鱼糜制品检测

冻鱼糜制品检测主要依据国家标准《GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》

检测项目

• 感官要求
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 淀粉含量
• 过氧化值
• 挥发性盐基氮
• 亚硝酸盐残留量
• 铅含量
• 镉含量
• 汞含量
• 砷含量
• 铬含量
• 苯并芘
• 多氯联苯
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 大肠菌群
• 菌落总数
• 霉菌和酵母计数

检测范围

• 鱼丸
• 鱼豆腐
• 鱼糕
• 鱼香肠
• 模拟蟹肉
• 模拟虾肉
• 鱼面
• 鱼饺
• 鱼饼
• 鱼卷
• 鱼排
• 鱼汉堡肉
• 鱼松
• 鱼脆片
• 鱼浆制品
• 鱼籽制品
• 鱼糜面条
• 鱼糜火锅料
• 混合鱼糜制品
• 调味鱼糜制品

检测方法

感官检验法（依据GB 10136通过视觉、嗅觉、触觉进行外观与质地评估）

直接干燥法（GB 5009.3测试水分含量）

凯氏定氮法（GB 5009.5测试蛋白质含量）

索氏抽提法（GB 5009.6测试脂肪含量）

酶水解法（GB 5009.9测试淀粉含量）

分光光度法（GB 5009.33检测亚硝酸盐）

原子吸收光谱法（GB 5009.12测试重金属铅含量）

高效液相色谱法（GB 5009.27检测苯并芘）

气相色谱法（GB 5009.190测试多氯联苯）

微生物培养法（GB 4789.2检测菌落总数）

PCR检测法（SN/T 1870检测致病菌核酸）

电位滴定法（GB 5009.44测试挥发性盐基氮）

电感耦合等离子体质谱法（GB 5009.268检测痕量重金属）

薄层色谱法（GB 5009.22检测黄曲霉毒素）

荧光分光光度法（GB 5009.18测试硒元素含量）

检测仪器

• 电子分析天平
• 恒温干燥箱
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 气相色谱仪
• 液相色谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 微生物培养箱
• PCR仪
• 生物安全柜
• 全自动菌落计数仪
• 高速离心机
• 酸度计

检测标准

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测试》

GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》

SC/T 3701-2003《冻鱼糜制品 3.2》

GB 5009.9-2016《食品安全国家标准 食品中淀粉的测试》

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测试》

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测试》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测试》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测试》

GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测试》

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。