果酱检测
果酱检测标准主要依据《GB/T 22474-2008 果酱通用技术要求》，该标准，现行有效。
检测项目
- 感官指标（色泽、气味、组织状态、口感）
- 总糖含量
- 可溶性固形物
- pH值
- 水分活度
- 黏度
- 总酸度
- 二氧化硫残留量
- 菌落总数
- 大肠菌群
- 霉菌和酵母计数
- 沙门氏菌
- 金黄色葡萄球菌
- 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
- 甜味剂（糖精钠、安赛蜜）
- 合成色素（柠檬黄、苋菜红）
- 果胶含量
- 维生素C含量
- 农残（敌敌畏、乐果）
- 标签标识合规性
检测范围
- 草莓果酱
- 蓝莓果酱
- 苹果果酱
- 芒果果酱
- 樱桃果酱
- 杏子果酱
- 桃子果酱
- 菠萝果酱
- 葡萄果酱
- 树莓果酱
- 黑加仑果酱
- 混合水果果酱
- 低糖果酱
- 无添加糖果酱
- 无防腐剂果酱
- 有机果酱
- 果肉型果酱
- 凝胶型果酱
- 涂抹型果酱
- 烘焙专用果酱
- 果冻型果酱
- 即食果酱
- 浓缩果酱
- 工业原料用果酱
检测方法
《GB 5009.8-2016》总糖测试（斐林试剂法）：通过还原糖与试剂的氧化还原反应定量总糖含量。
《GB 5009.268-2016》重金属检测（原子吸收光谱法）：测试铅、砷、镉等重金属元素含量。
《GB 4789.2-2016》菌落总数测试（平板计数法）：采用琼脂培养基培养并统计菌落形成单位。
《GB 5009.28-2016》防腐剂检测（高效液相色谱法）：分离并定量苯甲酸、山梨酸等添加剂。
《GB 5009.35-2016》合成色素测试（液相色谱-质谱联用）：精准分析柠檬黄、苋菜红等色素成分。
《GB 5009.86-2016》维生素C测试（2,6-二氯靛酚滴定法）：利用氧化还原反应测试含量。
《GB 5009.34-2016》二氧化硫残留量测试（蒸馏-碘量法）：通过蒸馏分离后滴定定量。
《GB 5009.3-2016》水分活度测试（水分活度仪法）：采用传感器直接测试样品水分活度。
《GB 4789.10-2016》金黄色葡萄球菌检测（Baird-Parker平板法）：选择性培养基分离与鉴定。
《GB 5009.97-2016》甜味剂检测（紫外分光光度法）：测试糖精钠、安赛蜜等物质的吸光度。
《GB 5009.15-2014》霉菌和酵母计数（倾注平板法）：稀释后培养并统计菌落数。
《GB 5009.227-2016》果胶含量测试（咔唑硫酸比色法）：通过显色反应测试果胶浓度。
《GB 23200.8-2016》农残检测（气相色谱法）：分析敌敌畏、乐果等农药残留量。
《GB 5009.6-2016》pH值测试（pH计法）：直接使用pH计测试样品酸碱度。
《GB 4789.4-2016》沙门氏菌检测（选择性增菌培养法）：通过增菌与显色培养基鉴定。
检测仪器
- 电子分析天平
- pH计
- 水分活度仪
- 紫外-可见分光光度计
- 原子吸收光谱仪
- 高效液相色谱仪
- 气相色谱仪
- 质谱联用仪
- 微生物培养箱
- 菌落计数器
- 恒温水浴锅
- 离心机
- 粘度计
- 马弗炉
- 超净工作台
检测标准
GB/T 12295-1990
GB/T 10786-2006《3 罐头食品的检验方法 3》
GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》
GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》
GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》
GB 4789.15-2016《果酱通用技术条件》
GB 5009.185-2016《食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》
GB 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》
GB/T 22474-2008《果酱》
GB 11671-2003
GB 7718-2011《8/ 果酱》
GB 4789.10-2016《果酱通用技术条件》
GB 4789.3-2010《食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群测定》
SB/T10196-1993 《果酱通用技术条件》
GB/T 4789.24-2003《果酱》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
